Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Mar 31, 2020 Last Updated 8:48 AM, Mar 30, 2020
Letto 2889 volte
Vota questo articolo
(4 Voti)
Etichettato sotto

70 Ricette classiche e innovative di pani fatti in casa

È un libro riccamente illustrato e ricco di particolari scritto da un maestro fornaio poco conosciuto in Italia, ma con una rilevante esperienza sul campo.

Propone una settantina di versioni di pane con grande originalità e varietà, diverse in verità molte distanti dal nostro concetto di pane e abbastanza particolari, piuttosto che essere eseguite tali e quali probabilmente possono essere fonte di nuove idee e abbinamenti insoliti rivisti secondo i nostri più consueti incroci di ingredienti.
L’impostazione estera si nota anche da alcuni piccoli particolari che però possono facilmente ingannare, ad esempio quando si parla di lievito di birra il riferimento è a cubetti da 40 g, dose introvabile in Italia dove lo standard del cubetto è di 25 g.
Per fortuna è specificato sempre il peso reale del lievito necessario, ma in generale bisogna saper interpretare i riferimenti di ingredienti e dosaggi, una normalità in realtà quando si parla di testi di cucina e alimentazione scritti con parametri non Italiani.
Del resto la derivazione nordica di questo libro la si capisce bene anche da impasti di base “normali”, quando ad esempio si parla della ricetta di base del pane con lievito di birra compare tra gli ingredienti, e non secondario, il burro, non un anomalia in se, ma certamente molto lontano dal nostro concetto di grasso di accompagnamento agli impasti da pane.

Malgrado questo è un libro molto interessante e valido, pensare di poter preparare un pane con le carote, le lenticchie, con i crauti, i porri, la birra scura, le arachidi, gli alchechengi e molto altro può tornare molto utile, per non parlare del continuo e sano ricorso all’uso dei semi di lino, girasole, sesamo, zucca, ecc.
Senza dimenticare i tanti trucchi e accorgimenti pratici, le insolite forme e intrecci degli impasti, i segreti per cuocere in maniera ottimale, le particolari versione del pane dolce e diverse altre cose interessanti che insieme alle belle e numerose foto, come ricordato all’inizio, rendono molto gradevole la lettura e consultazione del libro.
Trovate il volume in vendita qui, di seguito invece le informazioni editoriali che lo accompagnano.

70 ricette per il corpo e l’anima raccolte da un maestro dell’arte fornaia: pani classici internazionali, pani dolci per la colazione e raffinati pani ripieni. Con le ricette base per il pane bianco in cassetta, il pane di segale con pasta acida e la preparazione della pasta madre.
E tante cose da sapere sulla preparazione e la cottura del pane e istruzioni dettagliate per l’impastamento, corredate da foto per ottenere sempre un ottimo pane croccante e profumato.

Acquista il libro on-line

Altro in questa categoria: Antiossidanti nel piatto »

Ultimi articoli

Rosmarino, la “rugiada del mare” celebrata dai poeti dall’anima fortemente mediterranea

Rosmarino, la “rugiada del mare” cel…

24-03-2020 Erbe aromatiche

La “rugiada del mare” come poeticamente chiama...

Ipertensione, Covid-19 e sale

Ipertensione, Covid-19 e sale

23-03-2020 Ipertensione

Tra i fattori predisponenti l’aggravamento dei s...

Pasta integrale e moderna cucina della salute

Pasta integrale e moderna cucina della s…

17-03-2020 Alimentazione

La pasta integrale ha raggiunto un livello qualita...

Libri in Primo Piano

Ipertensione: curarla a tavola

Ipertensione: curarla a tavola

Aprile 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Il ruol...

Vapore & Sapore

Vapore & Sapore

Settembre 26, 2014

Fumi, Profumi e Buone Ricette Ottanta ricette tut...

La Cucina Mediterranea delle Verdure

La Cucina Mediterranea delle Verdure

Maggio 02, 2006

Consigli e ricette di uno chef Descrizione: Nuov...

Le ricette del mese

Vinaigrette classica all’erba cipollina e stabilizzata alla senape

Vinaigrette classica all’erba cipollin…

30-03-2020 Conserve e Salse

La versione di vinaigrette classica rimane stabile...

Sformatini agrumati di catalogna con olio profumato all'arancia

Sformatini agrumati di catalogna con oli…

14-03-2020 Secondi

Ricetta presente nel nuovo e imperdibile libro del...

Indivia scarola alle olive e arancia con carpaccio di funghi all’erba cipollina in olio

Indivia scarola alle olive e arancia con…

14-03-2020 Antipasti

Ricetta presente nel nuovo e imperdibile libro del...

banner