zenzero

• Spezie combinate, un primo esempio tra zenzero, peperoncino e curcuma

  Per quanto ogni singola spezia sia importante e porta sempre notevoli contributi di profumi, aromi e sapori che aiutano moltissimo a realizzare piatti sani e buoni in cucina bisogna imparare a non ragionare in termini di solo unico insaporitore, ma raccogliere il contributo di molteplici molecole insaporenti.

• Tofu marinato al pomodoro con peperoni rossi allo zenzero, erbe aromatiche e sesamo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Un buon piatto proteico grazie a un prodotto, il tofu, gravato ancora da molti pregiudizi per via della sua origine e composizione estranea alla nostra tradizione, ma che proprio con questa può sposarsi in felici abbinamenti cambiando spesso completamente fisionomia e diventando molto più famigliare e invitante di quello che si arrivi a pensare.

• Vellutata di baccelli al rosmarino con fagioli allo zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Rimanendo sulla scia dell’uso “integrale” dei fagioli freschie dei loro buoni baccelli ecco una ricetta che li trasforma in squisita vellutata profumata dall’aroma mediterraneo dell’intenso rosmarino e i suoi sentori che ricordano la brezza marina come ritenevano gli antichi popoli dei nostri territori.

• Padellata di cavolo cappuccio rosso e verde al timo con condimento agrodolce alla mela

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20'

  Cottura: 6-7'

  Forse l’espressione vissuta come negativa di “ma che cavolo dici” non è proprio così ostile e strana perché di ortaggi appartenenti a questa potente e benefica famiglia tra cavolfiore, broccoletti, cavolini e persino rucola ne abbiamo un infinità e quindi voler chiarire di quale si parla in questa ottica appare una domanda più che lecita e opportuna!

• Gnocchetti colorati con salsina di finocchi al timo e zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 50

  Cottura: 15

  La categoria dei gnocchi è molto vasta e comprende combinazioni molteplici che vanno ben oltre la più conosciuta con le patate toccando zucche, semole, farine di vario tipo, amidi e tanto altro.

• Spiedini piccanti di broccoletti con mozzarella e salsina al pomodoro

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20'

  Cottura: 20'

  Con questi semplici spiedini vegetali giochiamo apertamente con i colori della nostra nazione tra verdi broccoletti, bianca mozzarella sostituibile tranquillamente con buon tofu al naturale e il rosso della buona salsa di pomodori.

• Carpaccio di clementine su letto di radicchio e olio agrumato

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25'

  Cottura: 5'

  Le clementine sono alcune delle anticipazioni di quanto la famiglia degli agrumi nella sua vasta diramazione sa offrirci in autunno inverno compensando la fuoriuscita stagionale di frutti come pesche, albicocche, prugne, ecc.

• Spicchi di carciofi in pastella croccante e essenza ai capperi e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30'

  Cottura: 35'

  Questa ricetta ci piace molto perché del virtuoso e altamente benefico carciofoutilizza per quanto possibile ogni sua parte in una essenza da condimento speciale che potrebbe essere funzionale a molti altri accompagnamenti vegetali.

• Insalata invernale di scarola con lenticchie, arance e arachidi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20'

  Cottura: 20'

  Anche se il periodo per eccellenza nel consumo delle insalate è nella stagione più calda dell’anno quando portano tra gli altri innumerevoli benefici anche una bella sensazione di freschezza non dobbiamo mai privarcene neanche in inverno.

• Mousse di carciofi con ricotta di pecora e foglie profumate allo zenzero

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20'

  Cottura: 25'

  Godiamoci il piacere a tavola iniziando con un bel fiore in tutta l’ampiezza del termine, prima perché l’ortaggio carciofo è di fatto un bel fiore e se non lo avete mai visto aperto certo vi colpirà esteticamente anche se in cucina lo utilizziamo quando è ancora una sorta di bocciolo chiuso!

• Vellutata di piselli con quinoa colorata e profumo di zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Non sempre la primavera porta quel primo caldo e quelle belle giornate che ci aspetteremmo e così preparazioni di cucina generalmente più intonate con il freddo come le zuppe tornano sempre utili portando bontà e conforto!

• Peperoni sottolio allo zenzero e basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45 compresa sanificazione e pastorizzazione

  In estate i peperoni primeggiano nei loro sgargianti colori e portano in tavola tanta bontà e gusto abbinabile a molti altri compagni di ventura, una bontà che possiamo anche pensare di conservare più a lungo.

• Farro alla mediterranea con profumo di menta e zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Un ottimo piatto di farro ricco di colori e verdure estive con tutto il loro carico di effetti benefici particolarmente adatti ad affrontare il caldo e la migliore assimilazione del sole e allo stesso tempo protezione.

• Zucchine tonde ripiene di grano saraceno allo zenzero, peperoni bicolore e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Con le tante varietà di zucchine presenti possiamo divertirci molto giocando spesso anche con le forme curiose che possono prendere in natura come nel caso delle zucchine tonde che come facilmente si intuisce sono perfette per essere riempite e anche per essere tagliate in perfette fette, impanate e golosamente fritte!

• Vellutata di cavoletti con carote viola allo zenzero e lenticchie nere

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  In questi giorni freddi le zuppe calde sono sempre una salvezza, la straordinarietà di queste pietanze e l’assenza di confini nel senso che possiamo prepararle anche con gli ingredienti più impensabili o che meno ci vengono in mente come i cavoletti.

• Puntarelle in insalata con arance, olive e frittelle integrali

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20-25

  Una ricetta espressa potremmo definirla perché va fatta e mangiata subito senza indugiare troppo pena sciupare la fragranza delle puntarelle in insalata e le compagne frittelle che oltre a essere molto buone aiutano a recuperare le parti dell’ortaggio normalmente non usate.

• Chutney piccante di banane allo zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30 + sanificazione e pastorizzazione dei vasi

  Di recente abbiamo pubblicato un ottima conserva con le banane che è stata apprezzata in maniera particolare, si tratta di un frutto non consueto quando si parla di conserve e con il quale si possono realizzare anche composizione da conserva salate come questa che vi presentiamo oggi.

• Banane e fragole in semplice merenda dessert

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15 + il riposo in frigorifero

  Cottura: 0

  Ci sono due fruttidai colori opposti che sono da sempre un accoppiata molto gradevole quando si tratta di preparare delle ricette dolci da cui possono nascere sia composizioni semplici che ne sanno esaltare al meglio le virtù e le componenti salutari, sia composizioni più elaborate.