Dessert alla liquirizia con salsina al limone e limoncello

Ingredienti per 4 persone:

• 7-8 g di liquirizia pura in tronchetti,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 8 g di gelatina trasparente in fogli per dolci,
• 250 g di ricotta fresca,
• 200 ml circa di latte,
• 2 pere ben mature tipo "Guyot" o "Coscia",
• 1 cucchiaino di buccia di limone biologico grattugiata,
• liquore limoncello

Preparazione:

1. Mettere in un pentolino la liquirizia insieme alla metà dello zucchero e 100 ml di acqua, mescolare bene e cuocere il tutto a calore medio basso fino a ridurre della metà il volume iniziale e ottenere uno sciroppo mediamente denso.
2. Poco prima che sia pronto mettere a bagno i fogli di gelatina in poca acqua fredda per 5 minuti, scolarli bene e scioglierli nello sciroppo.
3. Far raffreddare e nel frattempo frullare finemente insieme la ricotta con 125 ml di latte, unire lo sciroppo, distribuire la crema in 4 stampini e conservare in frigorifero per almeno 1-2 ore.
4. A parte sbucciare le pere, dividerle a metà, eliminare i semi interni, affettarle e cuocerle per 10 minuti circa a calore medio basso insieme allo zucchero rimasto lasciandole ben morbide.
5. Preparare la buccia di limone, mescolarla con le pere e frullare il tutto versando il limoncello (da dosare secondo i propri gusti) e il solo latte rimasto sufficienti a ottenere una fluida salsina.
6. Al momento di servire immergere le coppette per pochi secondi in acqua bollente, sformarle su 4 piattini da dessert, circondarle con la salsina al limone e servire subito.
7. In alternativa risulta molto elegante dividere a metà con una taglio a zigzag dei grandi limoni, riempirli con il dessert e una volta pronti servirli in tavola nel loro contenitore naturale.