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Jan 18, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Bavarese di pere con salsina all’arancia e biscottini natalizi di nocciole e cioccolato bianco

Bavarese di pere con salsina all’arancia e biscottini natalizi di nocciole e cioccolato bianco Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata,
  • 900 g circa di pere William rosse o decana mature,
  • 4 cucchiai di zucchero di canna,
  • 1 bustina di agaranta,
  • 25 g di farina integrale,
  • 75 g di farina bianca,
  • 40 g di nocciole sgusciate e già tostate,
  • 40 g di burro o margarina vegetale,
  • 50 g circa di cioccolato bianco,
  • ¼ di melagrana,
  • 30-40 g di cioccolato fondente,
  • latte intero o di soia,
  • liquore all’arancia

Preparazione:

  1. Preparare la buccia di arancia, sbucciare le pere, dividerle a metà, eliminare i semi, affettarle e metterle in una pentola insieme a 2 cucchiai di zucchero e la buccia di arancia, cuocerle per 10 minuti circa a calore medio fino a renderle tenere e frullarle riducendole in crema.
  2. Sciogliere l’agaranta in meno di ½ bicchiere di acqua fredda, unirla ai 4/5 della crema di pere, rimettere sul fuoco e sobbollire per 2 minuti, dividere in 4 stampini bagnati e rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
  3. Nel frattempo impastare la farina con le nocciole tritate finemente insieme al restante zucchero, il burro o la margarina morbidi, stendere a 3 mm circa di spessore, ricavare delle forme a stella cometa e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa.
  4. Raffreddare e farcire i biscotti con il cioccolato bianco sciolto, decorare con alcuni chicchi sgranati della melagrana e conservare in frigorifero.
  5. Frullare la crema di pere rimasta con un poco di latte e liquore all’arancia a piacere fino a ottenere una salsina fluida, sformare la bavarese di pere nei piatti, ricoprirla con la salsina fluida e decorarla con il cioccolato fondente ridotto in scaglie, gli eventuali chicchi di melagrana rimasti e i biscotti a stella cometa.

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