Pasticcini di frolla all’amaretto

Un dolce golosissimo fatto da un friabile guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di marmellata, una gustosa ricetta ideale come dessert ma anche per un thè pomeridiano.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 amaretti,
• 200 g circa di pasta frolla,
• 12 cucchiaini di marmellata a scelta,
• un pizzico di cannella

Preparazione:

1. Stendere la pasta frolla e ricavare 12 tamponi con cui rivestire 12 tartellette tonde per crostatine oliate appena e infarinate.
2. Mescolare la marmellata con 4 amaretti sbriciolati finemente e un poco di cannella macinata, riempire le tartellette dopo avere bucato il fondo della frolla.
3. Appoggiarvi dentro un amaretto per ogni pasticcino, cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti circa e raffreddare.

Ingredienti per l'impasto di frolla alle mandorle per 8 persone:

• 100 g di mandorle bianche sgusciate
• 100 g di farina tipo 2 o semintegrale
• 150 g di farina 0
• 5 g di lievito per dolci
• 80 g di zucchero di canna
• 75 ml di olio d'oliva, marsala dolce o vin santo

Preparazione:

1. Frullare finemente le mandorle con un poco di zucchero e mescolarle con le due farine, il lievito setacciato e un pizzico di sale, disporre il tutto a fontana su una spianatoia.
2. Aggiungere il restante zucchero e la buccia di arancia grattugiata, nel mezzo versare l'olio di oliva e un poco di marsala.
3. Impastare fino a ottenere un massa morbida, se necessario versare un altro poco di marsala, da avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare al fresco per 1 ora.
4. Usarla per crostate, biscotti e pasticcini. Il liquore di base può essere cambiato a piacimento (vin santo e simili) o sostituito con succo di mela e simili, le mandorle possono essere sostituite con noci e nocciole