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Farfalle in bianco con cavolo romanesco, olio e formaggio

Venerdì, 06 Ottobre 2017 10:31
Farfalle in bianco con cavolo romanesco, olio e formaggio Copyright © Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cavolo romanesco medio,
  • 320 g di farfalle,
  • 200 g di formaggio fresco morbido tipo scamorza, provola o latteria,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Dividere il cavolo romanesco in piccole cimette e lessarle in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa, scolarle con una schiumarola conservando le più belle in una tazza di acqua ghiacciata per la decorazione finale.
  2. Nell'acqua di cottura della verdura lessare le farfalle e nel frattempo schiacciare le cimette calde con una forchetta mescolandole con 3-4 cucchiai di olio.
  3. Ridurre il formaggio in piccole e sottili fettine, scolare le farfalle al dente non troppo asciutte e mescolarle subito con il cavolo schiacciato e condito e il formaggio mescolando fino a far sciogliere quest'ultimo.
  4. Distribuire nei piatti unendo un altro poco di olio a crudo e decorare con le cimette intere di cavolo romanesco tenute da parte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

200 g di orzo perlato,

250 g di pomodorini,

200 g di ceci lessati,

1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,

½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,

olio extravergine d’oliva,

sale

 

Preparazione

 

Lessare l’orzo in abbondante acqua bollente leggermente salata per 30 minuti circa, scolarlo e raffreddarlo bene in acqua corrente.

Meglio però sarebbe cuocere l’orzo mettendolo in pentola con 600 ml abbondante di acqua fredda, portandolo a ebollizione e lasciando aspettare di far assorbire tutto il liquido (circa 30 minuti), in seguito salarlo poco e stenderlo in un vassoio sgranandolo con una forchetta fino a raffreddamento.

Schiacciare parzialmente i ceci con una forchetta eliminando se si preferisce la pellicina esterna, condirli con 3-4 cucchiai di olio e il rosmarino tritato, saltarli in padella per 5 minuti e raffreddarli.

Lavare e tagliare in piccoli spicchi i pomodorini, mescolarli con l’orzo freddo, la buccia di limone e i ceci freddi regolando di sale.

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Primi
  • Stagione: Inverno
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 15'
  • Tempi di cottura: 20'
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