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Jan 20, 2020 Last Updated 9:25 PM, Jan 15, 2020

Piccole conchiglie di semola con fonduta di patate e formaggio alla salvia

Piccole conchiglie di semola con fonduta di patate e formaggio alla salvia Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 20 foglie di salvia fresca,
  • 400 g di patate,
  • 500 ml di latte,
  • 2 foglie di alloro,
  • 150 g di formaggio morbido a scelta,
  • 150 g di fagiolini verdi,
  • coriandolo in grani,
  • 320 g di conchigliette o altra pasta a scelta,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lasciare in infusione a bagnomaria per 10 minuti circa 2-3 cucchiai di olio insieme a 2 foglie di salvia fresca spezzettate finemente.
  2. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e metterle in una casseruola insieme al latte allungato con altrettanta acqua.
  3. Aggiungere l'olio alla salvia filtrato, le foglie di alloro e una macinata abbondante di coriandolo, salare poco e cuocere per 15 minuti circa fino a intenerire la patata.
  4. Pulire i fagiolini e lavarli, lessarli al dente in abbondante acqua bollente salate, scolarli con una schiumarola e nell'acqua di cottura lessare la pasta.
  5. Tagliare i fagiolini in piccoli bastoncini e condirli con 1-2 cucchiai di olio mescolato a 2-3 foglie di salvia tritate.
  6. Eliminare le foglie di alloro dalle patate e unire il formaggio morbido tagliato a dadini, lasciarlo sciogliere e frullare il tutto con le foglie di salvia rimaste.
  7. Scolare le conchigliette al dente non troppo asciutte, metterle nei piatti e ricoprirle con la salsina bianca alla salvia accompagnando con i fagiolini verdi.

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