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Mar 01, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Polpette di ceci, zucchine e tofu affumicato

Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g circa di zucchine,
  • 200 g di ceci lessati,
  • 120 g di tofu affumicato,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 2 cetrioli,
  • 2 pomodori,
  • 1 mazzettino di erba cipollina,
  • pangrattato possibilmente preparato in giornata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle, una volta pronte strizzarle con le mani recuperando l'acqua di vegetazione.
  2. Preparare la buccia di limone, frullare i ceci cotti il più finemente possibile travasandoli in una ciotola, mettere nello stesso frullatore il tofu tagliato a cubetti e frullarlo versando l'acqua delle zucchine sufficiente a ottenere una crema liscia e consistente.
  3. Mescolare insieme ceci, zucchine grattugiate, buccia di limone, poco sale e crema di tofu, se il composto dovesse risultare troppo morbido unire qualche cucchiaio di pangrattato.
  4. Formare con le mani delle palline e oliarle leggermente, impanarle con delicatezza nel pangrattato e cuocerle in padella con abbondante olio ben caldo fino a dorarle uniformemente.
  5. Sbucciare i cetrioli e i pomodori immergendo questi ultimi in poca acqua bollente per alcuni secondi, tagliarli in piccoli cubetti e condirli con un pizzico di sale, poco olio e l'erba cipollina pulita e tritata finemente.
  6. Servire le polpettine calde con l'insalatina all'erba cipollina, nelle giornate assolate estive se si preferisce è ugualmente gradevole gustare le polpettine fredde a temperatura ambiente.

In autunno inverno si possono sostituire le zucchine con polpa di zucca accompagnandole con un'insalatina di stagione

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