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Jan 24, 2019 Last Updated 8:43 AM, Jan 23, 2019

Crema al cocomero ghiacciato con pesche e fondente

Crema al cocomero ghiacciato con pesche e fondente Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 6-700 g di anguria,
  • 1 cucchiaino di agaragar mescolato a 1 cucchiaino di maizena o amido di riso,
  • 2-3 cucchiai di sciroppo d'agave,
  • 50 g di cioccolato fondente,
  • 2 pesche

Preparazione

  1. Pulire l'anguria dalla buccia e di semi, frullarla il più finemente possibile fino a ricavare circa 400 ml di succo cremoso.
  2. Sciogliere il composto di agaragar e amido in un poco di questo succo, unire il restante evitando di formare grumi, portare gradualmente a ebollizione, cuocere a calore basso per 2 minuti.
  3. Addolcire con l'agave fino a scioglierlo dosandolo secondo la dolcezza dell'anguria, dividere in 4 piccoli stampini, intiepidire e mettere in frigorifero per 2 ore tenendolo gli ultimi 20 minuti in congelatore.
  4. Poco prima di servire sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lavare le pesche, dividerle a metà eliminando il nocciolo e tagliarle a fette.
  5. Sformare il dessert al centro dei piatti (eventualmente immergere la parte esterna degli stampi in acqua bollente per alcuni secondi), circondare con le fette di pesche e decorare con il cioccolato fondente colato a filo.

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