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Jul 03, 2020 Last Updated 10:00 PM, Jun 30, 2020

Insalata alle doppie mele con spinaci, nocciole e bacche di goji

Insalata alle doppie mele con spinaci, nocciole e bacche di goji Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 limone,
  • 1 mela Canada o Renetta,
  • 1 mela rossa Royal Gala,
  • 120 g di nocciole,
  • 200 g di foglie giovani e tenere di spinaci,
  • 1 cucchiaio di bacche goji,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare e asciugare il limone, grattugiare la metà della buccia e spremere il succo, in una ciotolina mescolare la buccia con 4 cucchiai d'olio e unire l'aglio sbucciato e schiacciato.
  2. Lavare e asciugare con cura le due mele, dividerle a metà, eliminare semi e torsolo, affettarle e bagnarle subito con il succo del limone.
  3. Sgusciare le nocciole, metterle in un pentolino dal fondo spesso e tostarle a calore basso per qualche minuto, appena tiepide strofinarle tra le mani per eliminare la pellicina marrone e pestarle grossolanamente.
  4. Pulire, lavare e asciugare gli spinaci, affettarli sottilmente e stenderli sul fondo dei piatti, distribuire sopra le fettine di mele alternando i due colori, salare appena, cospargere con le nocciole tritate e la bacche di goji e in ultima condire con l'olio privato dell'aglio e filtrato se non si gradisce sentire troppo la buccia di limone.

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