Mezzelune di pasta fresca alla segale con ripieno di magro e olio profumato

Una bella ricetta di pasta fresca ripiena con un semplice condimento di olio speziato completato dal punto di vista aromatico dai profumi di noce moscata e peperoncino.

Una combinazione un po' insolita che però avvolge di calore penetrante e esalta il ripieno, un concentrato di salute a base di spinaci dal bel colore verde intenso, cremoso grazie ai pinoli e arricchito dalla forza della cipolla soffritta.
L'impasto di base è abbastanza insolito perché vede protagonista la sola farina di segale raramente usata pura nelle paste fresche ripiene, qui invece si è dimostrata molto valida e buona.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla bianca,
• 50 g di pinoli,
• 400 g di spinaci freschi,
• 200 g di farina di segale,
• 2 uova,
• noce moscata intera,
• fior di sale,
• peperoncino da sbriciolare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una casseruola dal fondo spesso insieme a 2 cucchiai di olio e i pinoli, rosolarla a calore dolce per 10 minuti circa.
2. Nel frattempo mondare con cura e lavare gli spinaci, metterli in una pentola e lessarli con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti abbondanti, scolarli, intiepidirli, strizzarli bene e tritarli grossolanamente, aggiungerli al soffritto di cipolle e lasciarli insaporire per 2-3 minuti.
3. Frullare il composto fino a ottenere una crema compatta e morbida, impastare la farina disposte a fontana con un pizzico di sale e le uova formando un composto dal colore omogeneo, stenderlo subito in sfoglie non troppo sottili e ricavare delle forme tonde di 5-6 cm circa di diametro.
4. Porre in centro il ripieno e chiudere a metà formando delle mezze lune, con i rebbi di una forchetta pressare i bordi pressandoli con cura.
5. Mettere i ravioli su un foglio di carta da forno e lasciarli leggermente asciugare, in una ciotolina mettere 3-4 cucchiai di olio e macinare un poco di noce moscata, unire anche un pizzico di peperoncino sbriciolato e del fior di sale, mescolare a lungo lasciando leggermente scaldare a bagnomaria o vicino a una fonte di calore.
6. Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola, metterli nei piatti, condirli con l'olio speziato e decorarli a piacere.