Spumata di verdura Sansostene
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
Ingredienti per 4 persone:
- 80 g di fagioli cannellini messi a bagno per 12 ore,
- 10 semi di finocchio,
- 400 g di foglie interne di verza,
- 2 piccole patate rosse calabresi,
- 2 foglie di alloro,
- 1 spicchio d'aglio,
- 1 peperoncino,
- latte fresco,
- olio extravergine d'oliva calabrese,
- sale.
Preparazione:
- Scolare i fagioli e lessarli per 45 minuti insieme a ½ l d’acqua e i semi di finocchio, sfogliare, lavare e affettare finemente la verza, sbucciare, lavare e tagliare in piccoli dadini le patate.
- Mettere le due verdure in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, coprirle con 1 bicchiere d’acqua, salarle, coprirle e cuocerle per 30 minuti circa lasciando asciugare bene il fondo di cottura.
- Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme al peperoncino, rosolare brevemente il battuto con 4 cucchiai d'olio e aggiungere le verze e le patate cotte private dalle foglie di alloro.
- Unire anche i fagioli cannellini passati al passaverdura con buchi fini in modo da eliminare bucce e semi di finocchio, mescolare e lasciare insaporire a fuoco basso per 10 minuti.
- Frullare finemente il tutto in modo da ottenere una purea da rendere più cremosa con l'aggiunta di poco latte, assaggiare di sale e con una sacca da pasticceria spremere a spuma su 4 piattini piani servendo subito.
Ricetta tratta dal Libro La Cucina Mediterranea delle Verdure
