Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Sep 21, 2020 Last Updated 8:48 AM, Sep 18, 2020

Flan delicato di topinambur con salsa di acciughe e chips croccanti

Flan delicato di topinambur con salsa di acciughe e chips croccanti Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
Letto 3941 volte
Vota questo articolo
(3 Voti)

Ingredienti per 4 persone:

  • 450 g di topinambur,
  • 2 scalogni medi,
  • 50 g di mollica di pane,
  • 1 bicchiere di latte,
  • 2-3 acciughe sottosale,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 100 g di fontina valdostana,
  • 2 uova,
  • 125 g di ricotta,
  • noce moscata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • poco burro,
  • olio per friggere,
  • sale

Preparazione:

  1. Pelate i topinambur, lavateli, conservate un pezzo intero da 80 g circa e tagliate i restanti in piccoli dadini coprendo con acqua fredda tutti i pezzi, sbucciate gli scalogni, tritateli e in una padella rosolateli per 7-8 minuti a fuoco medio basso insieme a 3-4 cucchiai di olio.
  2. Aggiungete i soli topinambur a dadini scolati dal proprio liquido, salate, coprite e cuocete per 15-20 minuti bagnando eventualmente con poca acqua.
  3. Nel frattempo mettete a bagno la mollica di pane nel latte, pulite le acciughe dal sale con l'aiuto di poca carta assorbente bagnata con aceto e spinatele bene, preparate il prezzemolo, tagliate in piccoli dadini la fontina e sbattete le uova con la ricotta, un pizzico di sale e abbondante noce moscata macinata al momento.
  4. Lasciate intiepidire la verdura e frullatela insieme alla fontina, mescolatela con le uova sbattute e riempite con il composto 4 formine da 10-12 cm circa imburrate fermandosi a ¾ di altezza, cuocete nel forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.
  5. A parte frullate finemente la mollica di pane con le acciughe e il prezzemolo fino a formare una salsina da rendere eventualmente più fluida con altro latte e conservatela al caldo, affettate sottilmente il topinambur intero e friggete velocemente le piccole chips in olio bollente.
  6. Lasciate consolidare a temperatura ambiente per 10 minuti i flan, sformateli al centro di 4 piatti e accompagnateli decorandoli con la salsina di acciughe calda e le chips di topinambur.

Ultimi articoli

Topinambur prossimamente sulle nostre tavole

Topinambur prossimamente sulle nostre ta…

18-09-2020 Mangiare sano

Questo curioso tubero non è un alimento stravagan...

Semi di lino, salute e gusto a tavola

Semi di lino, salute e gusto a tavola

16-09-2020 Mangiare sano

I semi di lino non devono mai mancare nella propri...

Tante fibre, poco dolore al ginocchio

Tante fibre, poco dolore al ginocchio

15-09-2020 Reumatismi

Uno studio osservazionale di alcuni anni fa ancora...

Libri in Primo Piano

A tavola con il Diabete

A tavola con il Diabete

Gennaio 01, 2010

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Dietolo...

Cucina mediterranea senza Glutine

Cucina mediterranea senza Glutine

Ottobre 01, 2010

Le guide di Natura e Salute Descrizione: La celi...

La cucina a basso indice glicemico

La cucina a basso indice glicemico

Aprile 04, 2018

Le guide di Natura e Salute Cosa significa seguir...

Invito alla Lettura

La salute degli occhi passa anche attraverso il cibo consumato

La salute degli occhi passa anche attrav…

09-07-2014 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Vista, salute e qualità nutrizionale preventiva d...

In forma dopo il parto

In forma dopo il parto

15-05-2013 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Natura e Salute Ciò che mangiamo ci riguarda sem...

banner