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Jul 07, 2020 Last Updated 7:56 AM, Jul 5, 2020

Tortino di fagiolini e patate al profumo di rosmarino e salvia

Tortino di fagiolini e patate al profumo di rosmarino e salvia Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di fagiolini verdi,
  • 3 patate,
  • 3 uova,
  • poco latte,
  • buon rosmarino e salvia freschi appena colti,
  • buon olio extravergine d'oliva Toscano mediamente fruttato,
  • sale.

Preparazione:

  1. Mondare i fagiolini scartando le estremità o punte, lavarli e lessarli per oltre 10 minuti in acqua bollente salata in modo da lasciarli molto morbidi e facilmente schiacciabili.
  2. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in spicchi, scolare i fagiolini con una schiumarola e nella loro acqua lessare le patate per altri 10 minuti circa, scolare anche le patate e conservare l’acqua di cottura per un risotto o una minestra.
  3. Schiacciare con una forchetta sia i fagiolini che le patate riducendoli in piccoli pezzi, sbattere le uova insieme a un pizzico di sale e un poco di latte, unire la verdura e mescolare con cura.
  4. Lavare e asciugare le foglie di salvia e rosmarino riducendoli in piccoli pezzi, scaldare una padella con questi aromi e un poco d’olio d’oliva, aggiungere il composto di uova, coprire con un coperchio e cuocere a calore basso per 10-15 minuti circa scuotendo ogni tanto la padella per non far attaccare al fondo il tortino.
  5. Rivoltarlo su un piatto da portata eliminando parte delle erbe aromatiche, dividere in fette e servire.
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