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Jul 15, 2020 Last Updated 9:22 PM, Jul 14, 2020

Tortino di fave, asparagi e semola

Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di asparagi verdi,
  • 500 g di fave fresche sgusciate,
  • 2 piccole cipolle bianche,
  • 150 g di couscous integrale,
  • 450 ml di brodo vegetale,
  • 150 g di scamorza o provola,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire con cura gli asparagi, dividere i primi 4-5 cm delle punte e scottarle in acqua bollente per 2-3 minuti, trasferirle in acqua ghiacciata e conservarle da parte.
  2. Lessare per 5 minuti i gambi rimasti e tagliarli in piccoli pezzi, nella stessa acqua degli asparagi lessare le fave fresche, trasferirle in acqua fredda e dopo qualche minuti eliminare la pellicina esterna.
  3. Sbucciare le cipolle e affettarle, rosolarle per 5 minuti abbondanti in una casseruola insieme ad alcuni cucchiai di olio, aggiungere le fave e i gambi degli asparagi e farli insaporire qualche minuto, unire il couscous e dopo aver ben mescolato bagnare con il brodo caldo.
  4. Cuocere per 10 minuti lasciando asciugare la semola, quindi frullare ottenendo un composto verde uniforme, unire quando è ancora caldo la scamorza tagliata in piccoli dadini e lasciarla sciogliere mescolando.
  5. Trasferire in 4 terrine tonde oliate, pressare e capovolgere al centro dei piatti, decorare i bordi con le punte degli asparagi sezionate a metà e alcune fave intere.

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