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Nov 26, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Budino di pompelmo e succo di mela con kiwi e gocce di fondente

Budino di pompelmo e succo di mela con kiwi e gocce di fondente Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 grandi pompelmi rosa,
  • 400 ml circa di succo di mela senza zucchero,
  • 35 g di kuzu,
  • 3 kiwi,
  • 40 g di gocce di cioccolato fondente,
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione

  1. Spremere il succo dei pompelmi, si dovrebbe ricavare circa 220-250 ml di succo, allungarlo con il succo di mela fino a ottenere circa 600 ml di liquido complessivo.
  2. In una piccola casseruola dal fondo spesso mettere il kuzu e versare poco liquido in modo da scioglierlo gradualmente e bene fino a formare una salsina densa e liscia priva di grumi.
  3. Versare solo ora tutto il restante liquido e a fuoco medio basso mescolando di continuo portare gradualmente quasi a ebollizione, continuare a mescolare fino a quando il budino non comincia a diventare denso, compatto e leggermente traslucido, suddividerlo in 4 coppette di vetro, intiepidirlo e conservarlo in frigorifero per 2-3 ore.
  4. Poco prima di servire il budino sbucciare i kiwi, dividerli a metà e se presente la nervatura centrale bianca eliminarla perché è generalmente dura e fastidiosa, ma dipende dalle qualità, quindi tagliare la polpa verde in piccoli dadini.
  5. Mettere nel centro delle coppette sul budino ormai rappreso i dadini di kiwi e sopra le gocce di cioccolato fondente, completare con un pizzico di zucchero di canna e degustare subito.

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