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Mar 18, 2019 Last Updated 11:35 PM, Mar 17, 2019

Crostatine friabili al doppio succo di mela

Crostatine friabili al doppio succo di mela Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 40 g di farina di mandorle,
  • 40 g di farina 0,
  • 40 g di farina integrale,
  • 3 cucchiai di olio di riso o girasole,
  • 2 cucchiai abbondanti di succo di mela concentrato,
  • 50 ml circa di latte di mandorla senza zucchero,
  • 1 pompelmo rosa,
  • 100 ml circa di succo di mela senza zucchero,
  • 1/3 di cucchiaino di agaragar,
  • vaniglia nera in polvere,
  • sale

Preparazione

  1. Mescolare insieme la farina di mandorle, quella bianca e l'integrale unendo anche un pizzico di sale, mettere a fontana sul tavolo e nel mezzo versare l'olio, il succo di mela concentrato e 2-3 cucchiai di latte di mandorle.
  2. Iniziare a raccogliere la farina dai bordi interni e continuare a lavorarla con la parte liquida, se necessario versare altro latte di mandorle, alla fine bisogna ottenere un impasto morbido leggermente appiccicoso.
  3. Avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, nel frattempo oliare leggermente e infarinare 4 stampini per crostatine.
  4. Dividere in 4 parti l'impasto e formare 4 palline, stenderle sottilmente in forma tonda infarinandole con cura e rivestire gli stampini pronti, bucare con i rebbi di una forchetta e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti fino a dorare le crostatine.
  5. Sbucciare a vivo il pompelmo e dividerlo in spicchi, sezionare ogni spicchio in piccole fettine, mettere l'agaragar in un piccolo pentolino dal fondo spesso e diluirlo gradualmente con il succo di mela senza zucchero, unire anche un pizzico di vaniglia nera e portare lentamente a ebollizione lasciando sul fuoco 1 minuto.
  6. Lasciare rapprendere il succo di mela fino a quando non inizia a addensarsi leggermente, sistemare nelle crostatine le fettine di pompelmo rosa e versarci sopra il succo, trasferire in frigorifero e lasciare riposare per altri 30 minuti.

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