Preparazione

1. In una ciotola sbattere per almeno 5 minuti le uova con lo zucchero di canna in modo da ottenere una spuma soffice.
2. In un'altra ciotola mettere le due farine, versando gradualmente il latte e mescolando con una frusta creare una crema compatta ma liscia e senza grumi.
3. Unirla la composto di uova mescolare con la frusta a mano fino a creare una pastella dal colore uniforme, unire a questo punto la buccia di limone e un pizzico di sale.
4. Sbucciare le mele intere, togliere il torsolo per intero in modo da lasciare un buco centrale (usare l'apposito strumento o un normale coltello piccolo), tagliarle in fette spesse 3-4 mm.
5. Scaldare abbondante olio, immergere le fette di mele nella pastella e disporle nell'olio caldo friggendole da ambo i lati fino a dorarle uniformemente, scolarle su carta assorbente, trasferirle nei piatti e cospargerle con zucchero a velo alternato a cannella in polvere.