Crema fredda al limone con salsina rossa ghiacciata

Un dolce al cucchiaio delicato e leggero grazie all'utilizzo della stevia che riduce zuccheri e calorie senza sovrastare il sapore del limone e delle fragole.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 limoni,
• ¼ di cucchiaino raso di stevia pura in polvere o 30 gocce di stevia liquida,
• 40 g di frumina o maizena,
• 250 g di fragole o fragoline di bosco

Preparazione

1. Lavare e asciugare i limoni, grattugiare 1 cucchiaino circa della buccia e spremere il succo filtrandolo e mescolandolo con 350 ml circa di acqua in modo da ottenere 400 m di liquido complessivo.
2. In una ciotolina mescolare la stevia con 3 cucchiai di acqua sciogliendola completamente, mettere 2 di questi cucchiai con il liquido al limone.
3. Mettere la frumina o la maizena in una piccola casseruola, versare poco liquido al limone e stemperarlo formando una cremina da allungare con il restante liquido, a calore basso portare a ebollizione cuocendo per 2-3 minuti, aggiungere la buccia di limone e suddividere in 4 bicchieri o coppette formando uno strato di circa 2-3 cm.
4. Mettere in frigorifero per 2 ore, nel frattempo lavare le fragole tenendo da parte le 4 più belle, eliminare il picciolo e frullarle formando una cremina da addolcire con l'altro cucchiaio di stevia diluita.
5. Una volta raffreddata bene la base di crema al limone versare negli stessi bicchieri uno strato di ½ cm circa di salsina di fragole (la restante può servire per accompagnare il dessert) e mettere in congelatore per 20-25 minuti, servire appena la salsina rossa ghiaccia decorando con le fragole intere conservate.