Dessert con uva bicolore al profumo di menta e noci di macadamia

Introduzione abbastanza recente nella nostra cucina le noci di macadamia hanno da subito attirato l’attenzione sia per il particolare gusto che per la forma tonda simile a una piccola pallina, il frutto secco edibile è all’interno di un durissimo guscio per questo si trovano quasi esclusivamente già sgusciate.

Sono ricche di una lunga serie di preziosi nutrienti tra vitamine, fibre, amminoacidi essenziali, forti antiossidanti a contrasto dei radicali liberi e grassi dal buon profilo salutistico, ma l’apporto energetico è comunque cospicuo e per questo non serve mai abbondare troppo con le dosi.

Per cominciare la loro conoscenza si può partire da questa semplicissima ricetta che mette insieme la stagionale uva nei suoi due colori principali esaltata dalla profumata menta e dalla buccia di limone oltre a essere leggermente addolcita da un poco di sciroppo d’acero.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di uva bianca,
• 200 g di uva nera,
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero,
• 8-10 foglie di menta fresca,
• 40 g circa di noci di macadamia,
• poca buccia di limone grattugiata

Preparazione

1. Lavare le due varietà d’uva, dividere a metà i chicchi e eliminare i semi centrali mettendoli in una grande ciotola tutti insieme, raccogliere una ventina di mezzi anici dall’uva bianca e frullarli finemente filtrando poi il succo in un piccolo vasetto di vetro.
2. Aggiungere lo sciroppo d’acero, la menta fresca lavata, asciugata e spezzettata finemente e una punta di buccia di limone grattugiata, chiudere il vasetto, agitare e lasciare marinare per 20 minuti circa.
3. Nel frattempo in un piccolo padellino tostare a calore basso per pochi minuti le noci di macadamia, non si devono colorare, ma semplicemente intensificare il loro aroma senza raggiungere temperature elevate.
4. Filtrare la salsina d’uva addolcita versandola direttamente sugli acini d’uva divisi a metà, mescolare con cura e distribuire in coppette di vetro, tritare grossolanamente le noci di macadamia e metterle sull’uva decorando a scelta con altre foglie di menta fresca.