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May 29, 2020 Last Updated 9:15 PM, May 28, 2020

Fusilli con salsina verde di ricotta, piselli e olio al basilico

Fusilli con salsina verde di ricotta, piselli e olio al basilico Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g di fusilli,
  • 200 g di ricotta vaccina,
  • 30 g di grana,
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva,
  • 150 g di pomodorini,
  • 250 g di piselli,
  • 1 mazzetto di basilico,
  • sale

Preparazione

  1. Sfogliare e lavare il basilico asciugandolo delicatamente, se possibile pestarlo in un mortaio con un pizzico di sale e solo successivamente aggiungere l'olio creando un condimento verde profumato, in caso contrario frullare tutto insieme.
  2. Sciacquare e lessare in abbondante acqua bollente salata i piselli per 5-10 minuti a seconda delle dimensioni, scolarli e nella stessa acqua lessare i fusilli al dente.
  3. Frullare la metà dei piselli con la ricotta e un poco di acqua di cottura fino a creare una salsa verdina densa, cremosa e omogenea, lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
  4. Scolare la pasta non troppo asciutta e condirla subito con la crema verdina di ricotta, i piselli rimasti e i pomodorini a spicchi, distribuire nei piatti e completare con il condimento al basilico (che è possibile unire direttamente anche alla salsina di ricotta rafforzandone il colore) e il grana.

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