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Oct 20, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Gran piatto di couscous estivo colorato con tonno

Gran piatto di couscous estivo colorato con tonno Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine medie,
  • 3 carote medie,
  • 7-8 foglie di basilico secco o 20 foglie di menta fresca,
  • 100 g di olive nere morbide,
  • 100 g di tonno sottolio,
  • 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
  • 200 g di mais lessato,
  • 200 ml di brodo vegetale,
  • 200 g di couscous integrale,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare le zucchine e pulire le carote, tagliarle in cubettini molto piccoli e condirle con 3 cucchiai di olio, alcune foglie di basilico secco sbriciolate al momento e un pizzico di sale.
  2. Saltarle a calore medio per 5 minuti abbondanti e lasciarle raffreddare, in alternativa al basilico secco aggiungere una manciata di foglie di menta fresca appena tritate o spezzettate.
  3. Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, scolare il tonno dall'olio e schiacciarlo con una forchetta, preparare la buccia di limone e mescolarla con il mais.
  4. Mettere il brodo in una casseruola larga e portarlo a ebollizione, spegnere il fornello, unire il couscous, coprire e lasciare riposare 3-4 minuti.
  5. Trasferirlo in un vassoio e sgranarlo con una forchetta, aggiungere zucchine e carote trifolate, il mais, le olive e il tonno, mescolare più volte prima di servire.

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