Preparazione
- Tagliare i peperoni cotti in lunghe striscioline e metterli in una ciotola, aggiungere le foglie di menta lavate, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, mescolare, coprire e lasciare marinare per almeno 2 ore.
- Lavare e asciugare la melanzana, tagliarla in fette tonde sottili alte al massimo 3-4 mm, grigliarle su una piastra calda un minuto per lato e disporle in un piatto condendole con un pizzico di sale e il fondo di marinatura dei peperoni.
- Lessare i paccheri molto al dente e raffreddarli, arrotolare strette le fette di melanzane su se stesse formando degli involtini a spirale e metterle all'interno dei paccheri disponendo il tutto su una pirofila in terracotta rivestita solo sul fondo con carta da forno.
- Disporre sui paccheri in maniera decorativa le striscioline di peperone rosso, cospargere con pochi semi di papavero e gratinare nel forno caldo a 190 gradi per 5 minuti.