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Pici all'olio, mandorle e limone su crema di ricotta alla menta e aglio

Pici all'olio, mandorle e limone su crema di ricotta alla menta e aglio Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 spicchi d'aglio,
  • 1 mazzetto di menta fresca,
  • 125 ml di latte,
  • 250 g di ricotta,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
  • 320 g circa di pici toscani,
  • olio extravergine d'oliva Roverella IGP Toscano,
  • sale

Preparazione

  1. Mettere 2-3 cucchiai di olio in un pentolino adatto alla cottura a bagnomaria insieme all'aglio affettato, cuocere a bagnomaria il condimento per circa 15 minuti circa a bollore lieve.
  2. Lavare la menta e metterle in un frullatore insieme al latte e alla ricotta, frullare finemente fino a creare una crema e profumarla con l'olio all'aglio filtrato.
  3. Tostare le mandorle al forno per 5 minuti a 160 gradi, raffreddarle e tritarle finemente mescolandole con la buccia di limone grattugiata.
  4. Lessare i pici al dente in abbondante acqua bollente salata, scolarli non troppo asciutti e condirli con alcuni cucchiai di olio e le mandorle tritate mescolate con la buccia id limone, adagiarli nei piatti ricoperti con la cremina di ricotta e decorare a piacere.

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