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Sep 23, 2020 Last Updated 9:10 AM, Sep 23, 2020

Spaghetti di Sara alle mandorle e zucchine

Spaghetti di Sara alle mandorle e zucchine Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine medie,
  • 80 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 150 g di pomodori datterino,
  • 1 limone,
  • 320 g di spaghetti,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle in piccoli bastoncini lunghi 5-6 cm, il taglio non deve essere simile a una julienne (fiammifero) ma più grande in modo da resistere meglio alla cottura.
  2. Tagliare in listarelle anche le mandorle e metterle in una padella dal fondo spesso insieme a 3-4 cucchiai di olio, rosolare per qualche minuto fino a rendere leggermente dorate le mandorle, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 7-8 minuti a calore medio.
  3. Nel frattempo lavare i pomodori, sezionarli a metà e tagliarli in filetti simili alle zucchine, pelare una strisciolina di buccia di limone e affettarla in questo caso sottilmente.
  4. Lessare gli spaghetti al dente, scolarli non troppo asciutti e saltarli nella padella delle zucchine unendo anche i pomodorini e il limone, mescolare e servire decorando con altri pomodori a listarelle.

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