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Mar 29, 2020 Last Updated 10:58 AM, Mar 26, 2020

Farfalle fredde con zucchine, peperoni e fiori fritti

Farfalle fredde con zucchine, peperoni e fiori fritti Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 spicchio d'aglio,
  • 2 zucchine medie,
  • 1 grande peperone rosso,
  • 1 cucchiaio abbondante di semi di papavero,
  • 1 mazzo di basilico fresco,
  • 12 fiori di zucca maschili,
  • 1 uovo,
  • 125 g di farina di riso,
  • 250 g di farfalle,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Sbucciare e tritare l'aglio, lavare le zucchine e tagliarle a dadini, mettere l'aglio con poco olio in una padella dal fondo spesso, rosolarlo brevemente, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti circa.
  2. Nel frattempo lavare e mondare dal picciolo e dai semi il peperone, tagliarlo a dadini e condirlo con poco olio e un pizzico di sale, togliere le zucchine dalla padella, unire i peperoni e rosolarli per meno di 10 minuti.
  3. In un pentolino dal fondo spesso tostare per alcuni minuti i semi di papavero a calore basso mescolandoli di frequente, sfogliare il basilico, lavarlo, asciugarlo e spezzettarlo con le mani.
  4. Aprire con attenzione il calice dei fiori e con le dita o una piccola forbice eliminare il pistillo giallo presente all'interno, con un coltellino togliere le parti spinose alla base del calice e le piccole ispide foglie esterne, sciacquare velocemente e asciugare con carta assorbente.
  5. Scaldare abbondante olio, sbattere l’uovo con poca acqua, aggiungere la farina, mescolare e diluire la densa crema con la sola acqua sufficiente a ottenere una pastella fluida, immergere una alla volta i fiori, far colare la pastella in più e friggere subito nell'olio caldo per alcuni minuti, scolare su carta assorbente.
  6. Lessare le farfalle molto al dente, scolarle e raffreddarle sotto un getto di acqua fredda, condirle prima con i peperoni rossi e il papavero, successivamente aggiungere le zucchine e il basilico, regolare di sale e servire accompagnando con i fiori di zucca fritti.

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