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Cartoccio di salmone e zucchine con pomodorini

Cartoccio di salmone e zucchine con pomodorini Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 3 zucchine medie,
  • 400 g di polpa di salmone pulita da pelle e lische,
  • 2-3 rametti di timo fresco,
  • 150 g di pomodorini a ciliegia,
  • ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • origano secco,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavare le zucchine, dividerle in due per il lungo e affettarle, condirle con poco sale e 2-3 cucchiai di olio, metterle in una padella e cuocerle per soli 5 minuti a calore medio.
  2. Tagliare la polpa di salmone a fette spesse ½ cm e condirla con il timo lavato e sfogliato, unire a fuoco spento alle zucchine un pizzico di origano.
  3. Preparare 4 fogli doppi di carta stagnola lunghi circa 40 cm e stendere nel centro le zucchine, adagiarvi sopra le fettine di salmone e ricongiungendo i lati dei fogli chiudere a cartoccio.
  4. Cuocere nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa, nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a dadini e condirli con poco sale, la buccia del limone e altro origano, aprire i cartocci, mettere nel mezzo i pomodori e servire.
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