Mozzarella con condimento intenso alla rucola, mandorle e profumo di limone

Figlia nobile della potentissima famiglia dei cavoli con i loro risvolti di salute enormi la rucola paga purtroppo lo scotto di un abuso generalizzato e spesso immotivato oltre a una visione limitativa di una semplice verdura a foglia da insalata tra le tante presenti oggi sul mercato.

In realtà è un ortaggio estremamente poliedrico che può diventare un prezioso alleato in cucina ricordando che molte delle sostanze utili presenti nella rucola per diventare biodisponibili hanno bisogno di essere attivate attraverso la rottura delle cellule quando ad esempio si mastica, si frulla, trita, taglia o pesta in un mortaio.

Per questo è importante e sempre consigliabile masticare a lungo le foglie di rucola oppure trovare il modo di trasformarle in condimenti e salse come avviene in questa ricetta in cui l'intensità e sapidità della rucola abbinata a un ottimo olio extravergine d’oliva dal fruttato medio rende del tutto superflua la presenza e l’uso del sale!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g circa di rucola fresca,
• 1 piccolo spicchio d’aglio (facoltativo),
• 40 g di mandorle sgusciate,
• 1 piccolo limone biologico,
• 400 g di mozzarella fior di latte,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Lavare e asciugare molto bene la rucola, metterla preferibilmente in un mortaio con l’aglio sbucciato tagliato in piccoli pezzi e una decina di mandorle ridotte in scaglie.
2. In alternativa usare un piccolo frullatore con brevissimi impulsi fino a ottenere una massa grezza parzialmente simile a un pesto da allungare solo all’ultimo momento con 4 cucchiai di olio.
3. Lavare, asciugare e grattugiare un poco della buccia di limone unendola al condimento di rucola e ridurre in scaglie anche le restanti mandorle.
4. Tagliare a fette la mozzarella disponendola nei piatti, coprirla con il condimento alla rucola e completarla con le mandorle in scaglie e una macinata di pepe rosa.