Semplicità e sinergia questa la filosofia della ricetta che vi presentiamo, una più che gradevole minestra dove la mancanza di un brodo di base non è per nulla un problema.

Il liquido caldo e saporito viene ottenuto, infatti, dalle verdure stesse, carote e broccoletti, che formano la minestra creano appunto una bella sinergia di scambio in cui i preziosi elementi nutrizionali, i profumi e gli aromi non vengono persi scartando la preziosa acqua di cottura.

Il tutto viene rifinito dai saporiti porri rosolati e esaltati dall’olio extravergine d’oliva, dal tocco esclusivo delle nocciole tostate e dal riso basmati che aggiunge importanti sostanze di complemento.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 6 foglie di alloro fresco,
• 500 g circa di broccoletti verdi,
• 120 g di riso basmati,
• 2 porri,
• 30 g di nocciole tostate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione 1,5 l di acqua circa insieme alle foglie di alloro ben lavate e nel frattempo pulire le carote e tagliarle a cubetti, unirle nell’acqua bollente salata e cuocerle per 10 minuti circa.
2. Mondare i broccoletti dividendoli in piccole cimette e lavarli, togliere le carote con una schiumarola e nell’acqua rimasta aggiungere le cimette di broccoletti lasciandole cuocere per 5 minuti in modo da tenere le cimette croccanti, una volta pronte travasarle in acqua fredda.
3. In un’ampia casseruola mettere il riso basmati con 250 ml di acqua di cottura delle verdure, cuocerlo per 10 minuti circa regolandolo di sale solo in ultimo, disporlo in un piatto unendo 1 cucchiaio di olio e sgranarlo mescolandolo con una forchetta.
4. Pulire i porri e tagliarli di sbieco in fette spesse 3-4 mm, disporle in una padella con 2-3 cucchiai di olio e rosolarle per 10 minuti complessivi a calore medio basso rigirandole con attenzione una sola volta in modo da lasciarle intere per quanto ben rosolate.
5. Riportare a ebollizione l’acqua delle verdure eliminando le foglie di alloro, spegnere il fornello e unire i broccoletti, il riso e le carote, distribuire il brodo nelle fondine unendo solo ora i porri rosolati e le nocciole tritate grossolanamente.

Sull’apporto dei fondamentali omega 3 dobbiamo fare sempre molta attenzione perché la loro quota deve essere tale da equilibrare al meglio i cugini omega 6 che invece per quanto importanti tendenzialmente abbondano troppo in molti regimi alimentari comuni.

Ma questo può succedere anche quando seguiamo una dieta attenta e corretta perché magari si privilegiano cibi si sani, ma per loro natura troppo sbilanciati sugli omega 6 rispetto agli omega 3.

Abbiamo tuttavia la fortuna di avere a disposizione nei semi di lino un ingrediente magico che oltre a tante altre sostanze di salute abbonda come non mai di omega 3 e possiamo aggiungere facilmente alle nostre ricette con la precauzione di macinarlo perché rilasci meglio le sue sostanze, farlo solo all’ultimo momento o in alternativa masticarlo a lungo e in questa ottima ricetta ne vedete un eccellente e gustoso esempio!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso basmati,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 2 cucchiai di semi di lino,
• 6 carciofi,
• ½ limone,
• 1 spicchio d’aglio, alcuni rametti di prezzemolo,
• 20 foglie di menta fresca,
• 40 g di pistacchi sgusciati,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso sciacquato prima molto a lungo in una pentola con 500 ml di acqua e le foglie di alloro, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido.
2. Una volta pronto sgranare con una forchetta il riso in un vassoio eliminando l’alloro e condendolo con un pizzico di sale, i semi di lino macinati e poco olio.
3. Nel frattempo pulire con cura i carciofi, tagliarli in sottili spicchietti e metterli a bagno in acqua allungata con succo di limone.
4. Sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo sfogliato, rosolare velocemente il battuto in poco olio, aggiungere i carciofi scolati, salare, coprire e cuocere per 10 minuti circa profumando alla fine con la menta spezzettata.
5. Stendere il riso basmati nei piatti lasciando un buco centrale, nel mezzo mettere i carciofi trifolati, completare con i pistacchi tritati e decorare con altre foglie di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di riso basmati integrale,
• 2 foglie di alloro,
• 8 carciofi,
• ½ limone,
• 80 g di olive nere morbide,
• 150 g di tofu affumicato,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 spicchio d'aglio,
• 40 g di maizena,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 600 ml di bevanda naturale alla soia,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso Jasmine,
• 1 mazzetto di erbe aromatiche,
• 400 g di filetti di merluzzo diviso in 4 parti,
• 50 g di pangrattato,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 400 g di asparagi circa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso basmati,
• 3 foglie di alloro,
• 250 g di cicoria,
• 150 g di erbette, bietoline o giovani spinaci,
• 1 spicchio d'aglio,
• peperoncino in polvere,
• 80 g di pomodori secchi sottolio,
• 40 g di paté di olive nere,
• 60 g di germogli misti a piacere,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale