Riso basmati profumato al cardamomo con broccoletti croccanti e crema di lenticchie rosse alla maggiorana

Questa ricetta raccoglie in se un buon numero di positività che riguardano per prima cosa la salute e poi, senza che ne sia sminuita affatto, il gusto e la bontà dell'insieme.

Abbiamo un incontro che è sempre sinonimo di quasi perfezione alimentare, il cereale integrale che incontra il buon legume con l'ortaggio di stagione che completa il quadro.
La complementarità delle proteine, la sinergia di vitamine e sali minerali, l'interazione di molto sostanze utili a proteggere l'organismo e a prevenire le aggressioni esterne sempre in agguato.
Si uniscono insieme la struttura grezza e elegante del riso basmati integrale, la croccantezza dei broccoletti verdi brillanti e la sensualità profumata della crema di lenticchie fa esplodere in bocca tante sensazioni piacevoli e gratificanti.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccoli porri,
• 100 g di lenticchie rosse,
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• 3-400 g circa di broccoletti verdi,
• 300 g di riso basmati integrale,
• 2 capsule di cardamomo,
• 2 foglie di alloro fresco,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i porri e affettarli finemente, in una padella dal fondo spesso rosolarli per 5 minuti circa insieme a un poco di olio d'oliva, aggiungere le lenticchie rosse, insaporire qualche minuto, unire il concentrato di pomodoro sciolto in 1 bicchiere di acqua e cuocere 5 minuti.
2. Versare altri 2 bicchieri di acqua e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti abbondanti salando solo negli ultimi 5 minuti, una volta pronte e tenere frullare le lenticchie (versare un altro poco di acqua se troppo asciutte) fino a formare una crema spumosa da profumare con un poco di maggiorana secca.
3. Nel frattempo mondare i broccoletti dividendoli in piccole cimette e lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti circa in modo da lasciarli croccanti e sodi, scolarli con una schiumarola e recuperare 750 ml dell'acqua di cottura filtrandola.
4. Sciacquare il riso basmati e metterlo in una pentola insieme all'acqua dei broccoletti, aggiungere i semi di cardamomo finemente macinati e le foglie di alloro fresche, coprire e cuocere per 25 minuti circa fino a far assorbire dal riso tutta l'acqua
5. Una volta pronto eliminare l'alloro, stenderlo in una vassoio e condirlo con poco sale e olio sgranandolo con una forchetta.
6. Servire il riso basmati caldo al centro dei piatti circondandolo dalle cimette di broccoletti e da piccole porzioni di crema di lenticchie decorando con un poco di olio a crudo e maggiorana secca.