senza latticini

• Tartare di peperoni rossi e lupini

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta con protagonista il lupino, questo ottimo e ancora poco diffuso legume, in apparenza da consumare solo come semplice snack.

• Alici in involtini di zucchine al timo

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Insalata di datterini e lupini all’erba cipollina e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

• Zucchine, pomodori e pane in polvere di alghe

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  La ricetta di oggi è un ottimo esempio di come valorizzare pienamente le alghe Nori, per altro altamente strategico visto che consente di limitare l'assunzione di sale, un piatto di verdure con polvere aromatica che esalta e si esalta sulle zucchine e pomodori.

• Cestino di cocomero con macedonia estiva rinfrescante

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Zucchine e ceci al dragoncello

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una bella e buona ricetta che abbina a una tipica verdura estiva come le zucchine una buona dose di proteine e altri importanti elementi nutritivi dati dai ceci.

• Focaccia con segale alle cipolle e rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 20-25

  Una semplice ricetta di focaccia alle cipolle morbida e soffice, caratterizzata da una percentuale di farina di segale e dal buon sapore di cipolle e rosmarino.

• Crostatine di castagne all’olio d’oliva e vin santo con crema di mele profumata all’olio d’arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

• Mele settembrine con zucchine grigliate e salsina di olive nere

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Lascia una bella sensazione di freschezza e succulenza il piatto di oggi e la mela si prende tutto lo spazio che merita.

• Pere, patate al timo e cipolle in agrodolce

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  La frutta incontra le patate e le cipolle un connubio più tradizionale di quello che si pensi. Nella ricetta si sente tutta la piacevole freschezza delle pere, le patate al timo sono l'elemento basico, le cipolle l'unione agrodolce che armonizza il tutto.

• Brioches salate con saraceno, cipolle, salvia e noci

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 35

  Uno stuzzichino delizioso realizzato con l’impasto delle classica focaccia; per creare qualcosa di più originale abbiamo aggiunto una percentuale di farina di grano saraceno e le foglie di salvia fresca soffritte assieme alla cipolla a fette con buon olio extravergine d’oliva.

• Insalata con pere piccanti, semi e tofu affumicato

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

• Gnocchi rigati con olio speziato al limone e noci

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta semplice di gnocchi in cui si dimostra ancora una volta la poliedricità del buon olio di oliva, il condimento è minimale, segue la mia collaudata tecnica della marinatura con l’olio caldo e grazie alle qualità presenti in un buon olio trasforma la banalità apparente in un risultato più che piacevole.

• Dolci baci di olio passione alla menta e cioccolato

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Patate e barbabietola con condimento al dragoncello

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Un esempio pratico di come realizzare un condimento a base di dragoncello e una ricetta in cui questo condimento viene usato per valorizzare gli ingredienti della ricetta stessa.

• Bis di peperoni mandorlati

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Questa ricetta Lombarda, della zona del Pavese, unisce una semplicità esemplare a una bontà fuori dal comune, giusto per essere degli apparenti banali peperoni al forno.

• Focaccine morbide con zucca, finocchi e porri

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 35

  Delle ottime e morbide focaccine in tema festivo, facili da preparare con un impasto della classica focaccia con lievito fresco e una percentuale di farina di granosaraceno, abbiamo arricchito la preparazione con delle verdure autunnali rappresentative, una triade che ha dato un ottimo gusto al tutto.

• Insalata di zucca marinata, lenticchie e mela

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

• Purea di finocchi e patate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Di fronte a patate così buone e un finocchio fresco fresco di campo non si può proprio rinunciare, ed ecco cosa è nato in pochi minuti.

• Tagliatelle al paté di olive nere con olio all’aglio e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Questa pasta senza uova sfrutta l’azione aggregante della lecitina di soia che le sostituisce molto bene, ha una consistenza particolare, più morbida e meno tenace al palato, ma basta tenerla più spessa del normale per avere risultati simili alla pasta all’uovo.

• Biscotti autunnali con farina di castagne, miele e cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

   

• Schiacciatine di zucca e sedano rapa

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Quando è stagione di zucca l'abbondanza è di rigore, per fortuna è un ortaggio dalla grande conservabilità e in frigorifero può restare per molti giorni dal momento in cui viene aperto e si inizia a consumare.

• Involtini di radicchio con farcia di ceci ai funghi e tofu affumicato

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Radicchio rosso e ceci in una bella e buona ricetta cercando di renderla attraente per le occasioni speciali, dove un antipasto di questo tipo potrebbe aprire un bel menu all’insegna delle cose un po’ diverse dal solito e allo stesso tempo curiose e stimolanti.

• Zuppa di cavolo nero, finocchi e fagioli rossi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  La zuppa di cavolo nero è forse una delle zuppe più rustiche, autentiche e salutari che possano esserci, un connubio tra cavolo nero e tutte le sue proprietà benefiche ed i legumi dal rinomato valore a livello nutrizionale.

• Barchette di patate dorate con farcia di noci e ceci al pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Torta focaccia integrale alla zucca

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Questa sorta di via di mezzo tra una torta salata e una focaccia nasce per valorizzare della zucca rimasta in abbondanza e che non si voleva sprecare.

• Insalata di finocchi con datteri, capperi, mandorle e mandaranci

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zucca

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Ottimi gnocchetti con la farina di grano saraceno e zucche mantovane che, con la loro super colorata polpa giallo-arancione, fanno intuire subito come una ortaggio di questo tipo non possa che essere ricco di positività nutrizionali.

• Crostatine al cocco e arancia con marmellata di mirtilli e mele

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

• Frittelle di lenticchie e radicchio al limone

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Delle stuzzicanti frittelle che racchiudono al loro interno le ottime lenticchie rosse e l’altrettanto rosso radicchio in una ricetta molto semplice che grazie anche alla presenza della farina integrale, oltre a rincuorare bocca e stomaco ci fa ingerire una buona quantità di fibre.

• Paccheri ripieni di cavolo nero con salsa di zucca e doppio tofu

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta a base cavolonero, ortaggi ottimi, colorati, aromatici e in alcuni casi con una nota di croccantezza che non può che far piacere, si possono combinare facilmente in proposte semplici che non stonano affatto sulla tavola delle feste.

• Sesamini con miele e cocco

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Pasticcini di mais con mandorle, arance e cioccolato bianco

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Tortine di mele con porri caramellati

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Ribollita

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Cavolo nero, verdure dell’orto, legumi e pane raffermo. Questi gli ingredienti base della ribollita, sostanzioso, saporito e salutare piatto della cucina toscana da gustare il giorno dopo.

• Gnocchetti di zucca con salsa di broccoletti e olio alla salvia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Questi morbidissimi e buoni gnocchi sono accompagnate da una salsa con uno degli ortaggi migliori di stagione, i broccoletti verdi, nobili esponenti di quella potentissima famiglia di alimenti di salute che ricade sotto il nome di crucifere!

• Bocconcini a mezzaluna al mandarino e cocco

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Patè di ceci neri, cipolla e dragoncello

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Per le occasioni speciali vi presentiamo uno speciale paté di ceci neri dove, più che l'effetto estetico finale, colpisce in positivo l'ottimo gusto del patê che non sfigura affatto accanto ai più classici paté di carne e pesce.

• Spaghetti integrali con verza e zucca

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un primo piatto dove gli spaghetti integrali si fanno abbracciare da due ortaggi tipicamente invernali e dalle spiccate proprietà salutistiche, le foglie della verza si prestano poi a decorare il piatto, mentre i neri semi di papavero aiutano a contrastare i colori.

• Vellutata di patate all aglio con cavolo rosso croccante al rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un’ottima ricetta in cui il cavolorosso è protagonista di primo piano, si fa apprezzare anche per l’interessante effetto cromatico, grande punto di forza del cavolo rosso.

• Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e mela

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una bella ricetta con il cavolorosso, semplice ma gradevole e stuzzicante, del resto con il cavolo rosso non è semplice creare qualcosa di nuovo senza cadere nelle solite combinazioni.

• Tortini di mais ai carciofi con salsa cremosa di cavolo rosso al finocchio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Gnocchi saraceni con olio all’arancia e gomasio

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Degli ottimi gnocchi di patate e farina di granosaraceno a cui è abbinato come condimento un olio aromatico all'arancia e del buon gomasio, appena fatto e proprio per questo dal profumo invidiabile.

• Crostata con frolla al mandarino e nocciola farcita con crema di pere

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Tofu croccante al rosmarino e sesamo con crema di zucca

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Funzionale per molte cose, il tofu è un ottimo aggregatore in sostituzione delle tradizionali uova, una volta frullato con latte vegetale, infatti, diventa una crema molto interessante e spumosa adatta a unire insieme sia composti salati che dolci.

• Biscotti integrali allo zenzero

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  In questa ricetta viene utilizzata la farina integrale che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti della preparazione, come lo zenzero e lo zucchero di canna. Saporiti biscotti da inzuppare nel tè

• Riso rosso speziato con condimento alla salvia e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  In questa ricetta la  salvia trionfa nell'ottimo condimento e poi di riflesso nel riso rosso che con questo condimento viene accompagnato. Riso rosso scelto per l'ottimo sapore, il bel colore rosso e l'alta percentuale di fibre.

• Nastri di pasta fresca con crema di cavolfiore alle mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Un primo piatto alternativo, una crema di cavolfiore abbinata a una pasta fresca con un condimento dove l’olio trova lo spunto per esprimersi al meglio.

• Dolci cuori rosa con cioccolato bianco

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  A San Valentino sfumature di rosa!!! Questo dolce è semplice ma veramente delizioso, la barbabietola si sposa perfettamente con il cioccolato bianco  e ci regala un colore dalle sfumature intense.

• Uova di tofu con salsa di carote e carciofi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa