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La pasta fresca

La pasta all’uovo è uno degli emblemi della cucina Italiana, un abbinamento di una semplicità disarmante come spesso avviene nelle tradizioni popolari di cucina e che solo in apparenza è lo stesso tra regione e regione e tra paesi e paesi.
Lo straordinario della pasta fresca all’uovo è proprio questo, gli ingredienti sembrano sempre solo due, farina e uova, ma le combinazioni dell’impasto sono infinite e infinite sono le forme che da questo impasto scaturiscono.
Come da tradizione parliamo di pasta fatta in casa che però non è solo e unicamente pasta all'uovo, dalla farina che è madre di tutto nella filosofia suprema della pasta si parte per arrivare poi a un qualsiasi altro liquido o legante che della farina sappia valorizzarne le doti.
E la stessa farina può avere tanti caratteri diversi figli del cereale o dei chicchi di origine, così succede che nella tradizione regionale troviamo spesso ricette di pasta fatta in casa senza uova nate per necessità, curiosità o sfida creativa, l’anima vera della cucina Italiana.
Ecco allora abbondare paste di solo acqua e farina, gnocchi di ogni tipologia e forma, sottili frittatine chiamate crespelle o altro con cui avvolgere mille ripieni, paste lunghe e paste corte, paste ripiene, pasticci, lasagne e mille altre sorprese.
Di tutto questo parliamo a iniziare dagli impasti e dalle regole di lavorazione, pasta fresca ricetta di vita potremmo ribattezzare la rubrica perché per noi Italiani è proprio così!

La pasta fresca emblema dei primi piatti Italiani

La pasta fresca emblema dei primi piatti Italiani

La preparazione della pasta fresca, con uova o meno, è uno dei punti di forza della cucina Italiana, certamente la madre assoluta del concetto di primo piatto asciutto.

Gli impasti: caratteristiche, procedure, dosaggi

Gli impasti: caratteristiche, procedure, dosaggi

Se la ricetta prevede l’uso di farine diverse la prima regola è mescolarle sempre insieme, setacciarle (a meno che non siano prevalentemente integrali) e disporle a fontana su una spianatoia in legno, marmo o altro materiale adatto alla lavorazione e facilmente pulibile.

Curiosità utili sui principali impasti

Curiosità utili sui principali impasti

Esistono delle indicazioni precise che si tramandano da generazioni su come deve essere l’impasto della pizza, scopriamole!

Lavorazione della pasta pronta

Lavorazione della pasta pronta

Per stendere la pasta pronta e riposata destinata a realizzare sfoglie da ritagliare si possono scegliere due distinti strumenti: il matterello in legno e la macchina con rulli metallici.

Cottura e conservazione della pasta

Cottura e conservazione della pasta

La cottura finale di qualsiasi pasta fresca deve avvenire in acqua molto abbondante e già salata pena il pericolo di ammassare a far attaccare insieme la pasta pronta.

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