Cucina e condimenti a Crudo
Cibo vivo e cibo crudo sono termini che si rincorrono spesso per chi ritiene che una buona alimentazione sia direttamente collegata alla filosofia del crudismo che ha coinvolto e convinto un numero cospicuo di appassionati della cucina sana.
Possiamo scegliere quindi di seguire una dieta crudista preparando nella nostra cucina solo ricette crudiste oppure considerare l’apporto del cibo crudo come un elemento importante e imprescindibile del nostro percorso alimentare incentrato sul gusto e sul benessere, ma non esclusivo e unico.
Il vantaggio di seguire una cucina crudista o per essere più precisi una cucina che valorizza il cibo crudo nella sua interezza sono evidenti a tutti, di quell’alimento non pregiudichiamo quasi nessuna delle tante sostanze benefiche che contiene.
Quasi nessuna perché comunque la fase di pulizia, l’esposizione all’aria, il contatto con condimenti acidi, il taglio e la lavorazione complessiva sono passaggi di trasformazione e perdita di alcuni elementi, un fattore normale e inevitabile.
Riteniamo che ogni volta che sia possibile rimane saggio valorizzare il cibo con intelligenza, gusto, passione e attenzione agli elementi di salute esaltandolo attraverso la preparazione di ricette crude per altro sempre molto colorate, ricche di aromi e particolarmente invoglianti.
E di questo ci occuperemo in questa apposita rubrica avvalendoci come sempre anche dei contributi della moderna ricerca scientifica nutrizionale!
E’ abbastanza ovvio affermare che per mangiare non è necessario ricorrere alla cottura, ma ai più questo porta a pensare al consumo della classica frutta, di una qualche insalata mista o un pinzimonio, del classico carpaccio di carne e di quello meno frequente di pesce:
Con l’arrivo dei pomodori finalmente di stagione, tempo, caldo e sole permettendo, possiamo ritrovare un alimento base con tante e interessanti caratteristiche, alcune del tutto inaspettate.
Proseguendo nel percorso di esplorazione di una strada del crudo l’evoluzione dei primari concetti che prevedevano in alcuni casi la concomitanza con forme minime di cottura è approdata dopo diverse prove, verifiche, creazioni nuove e approcci diversi all'assenza totale dell’uso del calore.
Tra gli alimenti che è consigliabile consumare per incamerare quanto più possibili cibi crudi un posto di primo piano spetta alla frutta che di per se non ha praticamente mai bisogno di cottura per essere piacevolmente apprezzata a tavola.
Il BETA-CAROTENE è uno dei nutrienti più preziosi delle verdure colore arancio (e anche verde scuro) come melone, pesche, albicocche, zucca, cachi, carote, è un precursore della vitamina A, aiuta in maniera determinante la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei, protegge le mucose della bocca, del naso, della gola e dei polmoni, contribuisce alla formazione di ossa e denti e molto altro.
Se è abbastanza ovvio affermare che per mangiare non è necessario ricorrere alla cottura, è anche vero che ai più questo porta a pensare al consumo della classica frutta, di una qualche insalata mista o un pinzimonio, del classico carpaccio di carne e di quello meno frequente di pesce.
Una cucina senza fuoco è praticabile da chiunque senza per questo avere particolari doti tecniche e culinarie, contano molto più i pochi e semplici accorgimenti da adottare e la qualità della materia prima utilizzata.
Una cucina così attenta all’uso dei grassi e al consumo degli alimenti a crudo non può non soffermarsi nell’analizzare attentamente i passi che precedono l’atto di cucinare; l’acquisto, la conservazione, la pulizia.
L'olio extravergine d'oliva è la parte più nobile e sana di un prodotto millenario derivante dalla lavorazione e spremitura delle olive, i frutti di un albero diffuso ampiamente in tutto il bacino del mediterraneo, da sempre utilizzato da tutte le più antiche culture del passato e rimasto, insieme al pane, come simbolo principale di un modo di alimentarsi e nutrirsi all’insegna della natura.
Dalla spremitura delle olive si ricavano tante tipologie di prodotto, ma l’olio per eccellenza è solo "l’extravergine d’oliva", ottenuto da olive di prima qualità, portate al frantoio subito dopo la raccolta, macinate e lavorate a freddo. E fra tutte spicca, per varietà, colore, profumi, intensità, aromi, la produzione Italiana che si diversifica a seconda della regione, dell’esposizione solare e della qualità dei terreni.