La pasta all’uovo è uno degli emblemi della cucina Italiana, un abbinamento di una semplicità disarmante come spesso avviene nelle tradizioni popolari di cucina e che solo in apparenza è lo stesso tra regione e regione e tra paesi e paesi.
Lo straordinario della pasta fresca all’uovo è proprio questo, gli ingredienti sembrano sempre solo due, farina e uova, ma le combinazioni dell’impasto sono infinite e infinite sono le forme che da questo impasto scaturiscono.
Come da tradizione parliamo di pasta fatta in casa che però non è solo e unicamente pasta all'uovo, dalla farina che è madre di tutto nella filosofia suprema della pasta si parte per arrivare poi a un qualsiasi altro liquido o legante che della farina sappia valorizzarne le doti.
E la stessa farina può avere tanti caratteri diversi figli del cereale o dei chicchi di origine, così succede che nella tradizione regionale troviamo spesso ricette di pasta fatta in casa senza uova nate per necessità, curiosità o sfida creativa, l’anima vera della cucina Italiana.
Ecco allora abbondare paste di solo acqua e farina, gnocchi di ogni tipologia e forma, sottili frittatine chiamate crespelle o altro con cui avvolgere mille ripieni, paste lunghe e paste corte, paste ripiene, pasticci, lasagne e mille altre sorprese.
Di tutto questo parliamo a iniziare dagli impasti e dalle regole di lavorazione, pasta fresca ricetta di vita potremmo ribattezzare la rubrica perché per noi Italiani è proprio così!