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Dolci e Dessert

In un progetto come questo non poteva certo mancare una sezione di ricette dolci, il dolce ha un ruolo profondo nella cultura alimentare a va molto oltre quello della conclusione di un pasto come è tipico in un menu.
Ci sono ad esempio implicazioni fortemente psicologiche che sarebbe un errore ignorare, ha piuttosto senso assecondarle minimizzando l’impatto del dolce sulla dieta con i tanti espedienti possibili o trovare soluzione specifiche quando serve come nel caso dei dolci senza glutine .
Una buona capacità interpretativa deve portare a trattare ricette di dolci che sappiano trovare punti di raccordo con i principi di una buona e sana alimentazione, qui lo facciamo presentando dessert equilibrati spesso a base di sola frutta e in generale dolci light o dolci leggeri intendendo con questo non tanto preparazioni spartane e povere di piacevolezza finale nel solo obbiettivo di contenimento calorico quanto ricette per dolci all’insegna di un equilibrio sensato.
Questo perché il concetto di dolci dietetici a nostro avviso diventa oggi sempre più ambiguo, la definizione stessa di dolce dietetico lascia aperte contraddizioni nei termini in quanto legato a una visione di dieta come entità universale unica, quando nei fatti è sinonimo di approcci differenziati e differenzianti rapportati a culture, latitudini, mode, esigenze e interpretazioni spesso radicalmente opposte.
La parola chiave per conciliare il consumo di ricette dolci in un contesto di benessere e salute è allora forse “frequenza” piuttosto che proibizione, negazione o mortificazione del concetto di dolce, una frequenza da intendersi moderata come filosofia di fondo, ma che poi va legata e collegata alla condizione di salute soggettiva di ognuno di noi.

Cantucci friabili alla cannella, olio d’oliva e pinoli

Cantucci friabili alla cannella, olio d’oliva e pinoli

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30-35

Ritorniamo con gioia a parlare dell’amato olio delle olive e del suo uso specifico nei dolci con una rivisitazione personale dei consolidati e celebri cantucci di cui in molti proclameranno probabilmente la versione migliore e autentica da tradizione!

Dessert alle mandorle tostate e sciroppo d’acero

Dessert alle mandorle tostate e sciroppo d’acero

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 10

Dalle mandorle frutto di mediterranea memoria storica e culla di squisite ricette del sud Italia sono nate tante prelibatezze nel corso del tempo a iniziare dal suo prelibato latte che è una delle materie prime più interessanti e utili in pasticceria e non secondariamente anche in cucina per piatti salati.

Muffin al pandoro e arancia

Muffin al pandoro e arancia

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20-25

Abbiamo già pubblicato due ricette in cui fornivamo spunti creativi per riutilizzare il pandoro rimasto dalle libagioni del natale ed essendo ancora a ridosso di quel periodo festivo crediamo sia interessante pubblicare anche questa terza alternativa in cui da un dolce precedente nasce un altro dolce!

Budini al cacao e pandoro al profumo di cannella

Budini al cacao e pandoro al profumo di cannella

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Uno dei dolci più amati e diffusi durante le feste di natale è il morbido e fragrante pandoro la cui unica pecca è che comprato in abbondanza, spesso ci rimane in casa senza un utilizzo utile che ne salvaguardi la freschezza e bontà degli inizi!

Torta di natale con crema al caffè, tartufini e clementine

Torta di natale con crema al caffè, tartufini e clementine

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 60
Cottura: 25

A ridosso delle prossime feste natalizie abbiamo pensato di presentare un articolata torta di natale che lo Chef Giuseppe Capano aveva creato due anni fa per il menu di natale della rivista Cucina Naturale!

Biscotti friabili al cacao, mandarini e mandorle

Biscotti friabili al cacao, mandarini e mandorle

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15

Per iniziare una settimana non c’è niente di meglio di un buon biscotto che prenda ad esempio i profumi dei frutti migliori che la stagione sa offrire.

Mousse di castagne con variante al cioccolato gianduia e profumo d’arancia

Mousse di castagne con variante al cioccolato gianduia e profumo d’arancia

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Questa gustosa e soffice mousse prende spunto da una conserva che dovete assolutamente provare e preparare in questo periodo dove ancora si trovano le ottime castagne fresche, si tratta della buonissima “Crema di castagne con variante al cioccolato gianduia” che trovate nel libro dello Chef Giuseppe Capano sulle conserve.

Strudel integrale di pere al forno con cioccolato

Strudel integrale di pere al forno con cioccolato

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 45-50

L’idea dello strudel è molto intrigante, racchiudere in un involucro sottile di pasta croccante frutta di stagione come mele e pere arricchite con elementi complementari facilmente presenti tra cui uvetta, frutta secca in guscio, a volte qualche conserva dolce o cioccolato.

Torta rustica alle mele e limone

Torta rustica alle mele e limone

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25-30

Iniziare un nuovo percorso, una nuova settimana o una nuova avventura con un buon dolce può salvarci da tante amarezze o aiutarci a perdonarci, la vita non sempre è facile e la clemenza va usata con gli altri e soprattutto con noi stessi se siamo in buona fede, mangiamoci una bella fetta e sentiamo come la bontà ci fa tornare a sorridere un po’!

Biscotti integrali senza zucchero con nocciole

Biscotti integrali senza zucchero con nocciole

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Abbiamo già presentato dei biscotti simili che facevano parte del libro dello Chef Giuseppe Capano sulla glicemia e la buona cucina, ma questa versione è stata dedicata due anni fa a un articolo sulla prima colazione sana che lo Chef ha scritto per la rivista Cucina Naturale.

Biscottini di nocciole con sciroppo di barbabietola e tè Matcha

Biscottini di nocciole con sciroppo di barbabietola e tè Matcha

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Piccoli bottoni biscottati nati quasi per gioco e poi risultati più che soddisfacenti, l’intuito in cucina ha sempre qualcosa di misterioso, qui chissà quale scintilla recondita ha portato a provare a escludere l’utilizzo di un qualsiasi grasso come ingrediente a se per sfruttare quello contenuto naturalmente negli altri ingredienti presenti.

Tortine di frolla con farcia di zucca e datteri

Tortine di frolla con farcia di zucca e datteri

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 40-45

Considerando l’enorme varietà di zucche che abbiamo a disposizione non deve certo sorprendere che questo solare ortaggio compaia con una certa frequenza anche nelle ricette di pasticceria con autentiche squisitezze spesso anche più equilibrate e ricche nutrizionalmente rispetto a molti altri dolci.

Biscotti al grano Khorasan, mandorle e cioccolato bianco

Biscotti al grano Khorasan, mandorle e cioccolato bianco

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10

Da un lato è una contraddizione usare la farina di Khorasan per preparare dei biscotti, ma i suoi notevoli pregi come il basso indice glicemico e le potenti sostanze antiossidanti come il selenio hanno portato anni fa a provare lo stesso una combinazione sperimentale.

Torta morbida di grano saraceno con prugne, more e profumo di limone

Torta morbida di grano saraceno con prugne, more e profumo di limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30-35

Con prugne e more ancora presenti alla fine dell’estate possiamo permetterci di realizzare tante buone ricette di pasticceria seguendo un filone di equilibrio e attenzione al valore nutrizionale e salutistico senza mai scordare la bontà che alla fine il nostro dolce deve avere per avere il giusto riconoscimento!

Torta di prugne con mascobado e mandorle

Torta di prugne con mascobado e mandorle

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 30

La dolcezza si può esprimere in molti modi, un bacio, una carezza, uno sguardo, un bel sorriso in una ricchezza di sfumature e benessere portato agli altri, in pasticceria succede la stessa cosa e si può addolcire una ricetta diversificando molto la parte più amabile presente.

Biscotti alle mandorle, limone e cioccolato bianco

Biscotti alle mandorle, limone e cioccolato bianco

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 10-15

La polivalenza del buon olio delle olive si può dimostrare tranquillamente anche con semplici dolcetti soprattutto se i tipici sentori della cultura alimentare mediterranea ne diventano stretti alleati.

Baci di dama alla menta fresca

Baci di dama alla menta fresca

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 15

A ridosso del culmine dell’estate e per molti delle vacanze abbiamo pensato di offrirvi in anteprima una delle ricette che comparirà a breve in un nuovo libro dello Chef Giuseppe Capano, inarrestabile scrittore oltre che ottimo cuciniere!!!

Torta di banane, cocco e cioccolato fondente

Torta di banane, cocco e cioccolato fondente

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 25-30

Una ricetta improvvisata e creata in fretta per un evento in cui all’improvviso uno dei dolci previsto ha avuto diciamo un piccolo incidente di percorso e serviva avere a disposizione una proposta dolce senza la presenza di latticini e glutine.

Albicocche in dessert con crema alla menta e pistacchi

Albicocche in dessert con crema alla menta e pistacchi

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5

Parlavamo di recente delle belle e solari albicocche vantandone le tante prerogative di gusto e salute, mancava però una nuova ricetta da inserire nel nostro repertorio per onorare insieme a tante altre la bontà di questo frutto dell’estate.

Crespelle morbide con ripieno di melone e frutti rossi

Crespelle morbide con ripieno di melone e frutti rossi

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Consumare yogurt è una prassi di salute e lo è se si consuma dello yogurt intero al naturale con tutte le sue sostanze benefiche e senza zuccheri, dolcificanti e aromi di sintesi di quelli spacciati per ricchi di frutta o peggio cioccolato e tutto quello che allo yogurt è del tutto estraneo.

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