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Dolci e Dessert

In un progetto come questo non poteva certo mancare una sezione di ricette dolci, il dolce ha un ruolo profondo nella cultura alimentare a va molto oltre quello della conclusione di un pasto come è tipico in un menu.
Ci sono ad esempio implicazioni fortemente psicologiche che sarebbe un errore ignorare, ha piuttosto senso assecondarle minimizzando l’impatto del dolce sulla dieta con i tanti espedienti possibili o trovare soluzione specifiche quando serve come nel caso dei dolci senza glutine .
Una buona capacità interpretativa deve portare a trattare ricette di dolci che sappiano trovare punti di raccordo con i principi di una buona e sana alimentazione, qui lo facciamo presentando dessert equilibrati spesso a base di sola frutta e in generale dolci light o dolci leggeri intendendo con questo non tanto preparazioni spartane e povere di piacevolezza finale nel solo obbiettivo di contenimento calorico quanto ricette per dolci all’insegna di un equilibrio sensato.
Questo perché il concetto di dolci dietetici a nostro avviso diventa oggi sempre più ambiguo, la definizione stessa di dolce dietetico lascia aperte contraddizioni nei termini in quanto legato a una visione di dieta come entità universale unica, quando nei fatti è sinonimo di approcci differenziati e differenzianti rapportati a culture, latitudini, mode, esigenze e interpretazioni spesso radicalmente opposte.
La parola chiave per conciliare il consumo di ricette dolci in un contesto di benessere e salute è allora forse “frequenza” piuttosto che proibizione, negazione o mortificazione del concetto di dolce, una frequenza da intendersi moderata come filosofia di fondo, ma che poi va legata e collegata alla condizione di salute soggettiva di ognuno di noi.

Coppette di ciliegie in crema con datteri, vaniglia, limone, yogurt e semi di lino

Coppette di ciliegie in crema con datteri, vaniglia, limone, yogurt e semi di lino

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Un dessert molto attento all’equilibrio nutrizionale che porta in dote sostanze molto benefiche, una composizione molto veloce e semplice in cui servono ciliegie di ottima qualità perché di proposito non si usano i classici dolcificanti tradizionali.

Dessert amoroso di fragole, ananas e menta

Dessert amoroso di fragole, ananas e menta

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Questo triangolo amoroso si può fare e non scandalizza nessuno, anzi lascia al palato una gustosa e piacevole sensazione finale che stimola a ripetere l’assaggio guardando oltre l'apparente incompatibilità delle fragole abbinate all’ananas e profumate con la menta fresca!

Panzerotti morbidi al cocco e cioccolato con confettura di fichi

Panzerotti morbidi al cocco e cioccolato con confettura di fichi

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Particolarità singolare di questi deliziosi dolcetti è la mancanza dell’usuale grasso, tipicamente burro o olio extra vergine d’oliva, nell’impasto della pasta con cui si compongono i panzerotti dolci come anche l’assenza di dolcificanti aggiunti.

Torta di ricotta al limone e cioccolato bianco con tè verde

Torta di ricotta al limone e cioccolato bianco con tè verde

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 40

La ricetta di oggi e anche la ricetta dedicata a tutte le mamme per la loro festa almeno per ricordarne l’enorme merito in questo nostro mondo dove spesso non si da la giusta rilevanza a chi fa molto di più di quello che normalmente pensiamo o crediamo.

Crostata al succo di mela con crema di fragole fresche

Crostata al succo di mela con crema di fragole fresche

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 20

Quando lo Chef Giuseppe Capano ha scritto il libro sull’uso dei dolcificanti alternativi allo zucchero sia in piatti salati che dolci ha sperimentato diversi prodotti molto interessanti fra cui quello ricavato dai topinambur che era risultato molto interessante per quanto oggi in disuso.

Banane e fragole in semplice merenda dessert

Banane e fragole in semplice merenda dessert

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15 + il riposo in frigorifero
Cottura: 0

Ci sono due frutti dai colori opposti che sono da sempre un accoppiata molto gradevole quando si tratta di preparare delle ricette dolci da cui possono nascere sia composizioni semplici che ne sanno esaltare al meglio le virtù e le componenti salutari, sia composizioni più elaborate.

Tartufini con cioccolato, mandorle, fiocchi di avena e mais

Tartufini con cioccolato, mandorle, fiocchi di avena e mais

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Se dopo pasqua vi ritrovate con considerevoli resti di uova di cioccolato, un evenienza tutt'altro che rara, provate a recuperare il cioccolato preparando questi gustosi tartufini, dolcetti facili, veloci e di una semplicità disarmante!

Crostata con frolla ai pistacchi e confettura di banane caramellata

Crostata con frolla ai pistacchi e confettura di banane caramellata

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 20

Come promesso pubblichiamo il dolce creato utilizzando come farcia la “Confettura di banane caramellata e agrumata” pubblicata alcune settimane fa, questa gustosa piccola crostata in origine era destinata a comparire sull’ottimo libro dello Chef Giuseppe Capano dedicato alla conserve, ma poi non è stata inserita per mancanza di spazio.

Piccole tortine di mele con concentrato di dattero e noce di cocco

Piccole tortine di mele con concentrato di dattero e noce di cocco

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Un piccolo dolce dedicato ai papà da fare nel giorno della loro festa per antonomasia e gustare pienamente tutti, magari se ci va con una dedica speciale, un augurio, un biglietto di gioia, un abbraccio contemporaneo, un rivelare verità e intimità che già da tanto avremmo voluto dichiarare, un confronto per capire e capirsi meglio!

Biscotti con fondente, mandorle e pistacchi

Biscotti con fondente, mandorle e pistacchi

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10-15

Nati da una serie di prodotti e impasti rimasti dopo delle prove per dei nuovi dolci di carnevale questi biscotti speciale si sono rivelati quasi più buoni delle stesse ricette progettate in origine.

Piccoli biscotti friabili ad anello con cioccolato fondente

Piccoli biscotti friabili ad anello con cioccolato fondente

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10

Un dolce omaggio a tutte le donne e alla loro magnifica e fondamentale presenza in ogni ambito della vita, un omaggio in forma di modesti e piccoli anelli friabili nobilitati dal cioccolato fondente.

Mousse di cioccolato bianco e peperoncino con profumo di arancia e nocciole

Mousse di cioccolato bianco e peperoncino con profumo di arancia e nocciole

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 5

Una dolce mousse al cioccolato ogni tanto ci vuole per ritemprarsi dagli affanni della vita e questa che si basa su cioccolato bianco ci porta anche una bella verve grazie alla presenza intrigante del peperoncino!

Cuoricini dolci leggeri e friabili con marmellata di fragole e fondente

Cuoricini dolci leggeri e friabili con marmellata di fragole e fondente

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 10-15

Sono biscotti buoni a prescindere per qualsiasi occasione, ma di per se sono nati per un evento legato alla ricorrenza di oggi, una festa degli innamorati che anche questa dovrebbe essere perenne e non legata a un solo giorno, ma le tradizioni o i semplici festeggiamenti fanno parte integrante del nostro mondo.

Tortine senza glutine alle mele con cocco, uvetta e profumo di limone

Tortine senza glutine alle mele con cocco, uvetta e profumo di limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20-25

Queste delicate e friabili tortine hanno una lontana origine di sperimentazioni nell’ottica di agevolare il consumo di comuni dolci anche alle persone colpite da celiachia, non a caso sono poi rientrate anni dopo nel libro tutto dedicato ai dolci senza glutine.

Dessert alle pere con profumo di arancia, fondente e uva

Dessert alle pere con profumo di arancia, fondente e uva

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Anche se un po’ tardi stagionalmente dovreste ancora trovare dell’uva da tavola bianca e nera con la quale realizzare la parte più estetica di questo gustoso e delicato dessert che abbiamo pensato di pubblicare per concludere l’anno in maniera dolce e amabile!

Panettoncini semplici con salsina agrumata e melagrana

Panettoncini semplici con salsina agrumata e melagrana

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 35-40

Malgrado la ricchezza di ingredienti ecco un versione in piccolo molto semplice e più breve di un grande classico dei dolci di natale, non ha certo la pretesa di eguagliarlo come risultato finale complessivo, ma fornire un alternativa diversa e veloce con un dolce particolarmente apprezzato da chi lo ha assaggiato e degustato.

Biscotti farciti di natale alla Gabriele

Biscotti farciti di natale alla Gabriele

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Nati da una sorta di gioco/richiesta da parte del piccolo richiedente da cui poi hanno preso il nome, questi semplici biscotti a tema natalizio potrebbero essere un idea in più da proporre a tavola (ma starebbero bene anche appesi a un albero di natale), soprattutto se anche voi volete coinvolgere i vostri piccoli nelle preparazioni delle feste!

Cannolo di crespelle agli amaretti con crema speziata alle mandorle

Cannolo di crespelle agli amaretti con crema speziata alle mandorle

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 20

Un cannolo diverso dal solito sfruttando la plasticità intrinseca delle crespelle qui vantaggiosamente profumate con gli amaretti seguendo per il resto la formulazione classica ben collaudata.

Millefoglie di pere con crema di uva nera, fondente e pistacchi

Millefoglie di pere con crema di uva nera, fondente e pistacchi

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 + la marinatura delle pere
Cottura: 5

La forma delle pere è una fonte di grande ispirazione in pasticceria e consente di giocare in vari modi per ottenere accattivanti soluzioni senza contare che la polpa di questo frutto è ad alta resa e farcisce da sempre molte torte tradizionali.

Crostata integrale 100% pere con fondente e nocciole

Crostata integrale 100% pere con fondente e nocciole

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 45

Che delle pere si possa usare tutto senza sprecare nulla ne è una buona e golosa dimostrazione questa crostata che non a caso si fregia del titolo di integrale e non solo perché usa di base una farina non raffinata!

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