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Dolci e Dessert

In un progetto come questo non poteva certo mancare una sezione di ricette dolci, il dolce ha un ruolo profondo nella cultura alimentare a va molto oltre quello della conclusione di un pasto come è tipico in un menu.
Ci sono ad esempio implicazioni fortemente psicologiche che sarebbe un errore ignorare, ha piuttosto senso assecondarle minimizzando l’impatto del dolce sulla dieta con i tanti espedienti possibili o trovare soluzione specifiche quando serve come nel caso dei dolci senza glutine .
Una buona capacità interpretativa deve portare a trattare ricette di dolci che sappiano trovare punti di raccordo con i principi di una buona e sana alimentazione, qui lo facciamo presentando dessert equilibrati spesso a base di sola frutta e in generale dolci light o dolci leggeri intendendo con questo non tanto preparazioni spartane e povere di piacevolezza finale nel solo obbiettivo di contenimento calorico quanto ricette per dolci all’insegna di un equilibrio sensato.
Questo perché il concetto di dolci dietetici a nostro avviso diventa oggi sempre più ambiguo, la definizione stessa di dolce dietetico lascia aperte contraddizioni nei termini in quanto legato a una visione di dieta come entità universale unica, quando nei fatti è sinonimo di approcci differenziati e differenzianti rapportati a culture, latitudini, mode, esigenze e interpretazioni spesso radicalmente opposte.
La parola chiave per conciliare il consumo di ricette dolci in un contesto di benessere e salute è allora forse “frequenza” piuttosto che proibizione, negazione o mortificazione del concetto di dolce, una frequenza da intendersi moderata come filosofia di fondo, ma che poi va legata e collegata alla condizione di salute soggettiva di ognuno di noi.

Cuoricini dolci leggeri e friabili con marmellata di fragole e fondente

Cuoricini dolci leggeri e friabili con marmellata di fragole e fondente

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 10-15

Sono biscotti buoni a prescindere per qualsiasi occasione, ma di per se sono nati per un evento legato alla ricorrenza di oggi, una festa degli innamorati che anche questa dovrebbe essere perenne e non legata a un solo giorno, ma le tradizioni o i semplici festeggiamenti fanno parte integrante del nostro mondo.

Tortine senza glutine alle mele con cocco, uvetta e profumo di limone

Tortine senza glutine alle mele con cocco, uvetta e profumo di limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20-25

Queste delicate e friabili tortine hanno una lontana origine di sperimentazioni nell’ottica di agevolare il consumo di comuni dolci anche alle persone colpite da celiachia, non a caso sono poi rientrate anni dopo nel libro tutto dedicato ai dolci senza glutine.

Dessert alle pere con profumo di arancia, fondente e uva

Dessert alle pere con profumo di arancia, fondente e uva

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Anche se un po’ tardi stagionalmente dovreste ancora trovare dell’uva da tavola bianca e nera con la quale realizzare la parte più estetica di questo gustoso e delicato dessert che abbiamo pensato di pubblicare per concludere l’anno in maniera dolce e amabile!

Panettoncini semplici con salsina agrumata e melagrana

Panettoncini semplici con salsina agrumata e melagrana

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 35-40

Malgrado la ricchezza di ingredienti ecco un versione in piccolo molto semplice e più breve di un grande classico dei dolci di natale, non ha certo la pretesa di eguagliarlo come risultato finale complessivo, ma fornire un alternativa diversa e veloce con un dolce particolarmente apprezzato da chi lo ha assaggiato e degustato.

Biscotti farciti di natale alla Gabriele

Biscotti farciti di natale alla Gabriele

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Nati da una sorta di gioco/richiesta da parte del piccolo richiedente da cui poi hanno preso il nome, questi semplici biscotti a tema natalizio potrebbero essere un idea in più da proporre a tavola (ma starebbero bene anche appesi a un albero di natale), soprattutto se anche voi volete coinvolgere i vostri piccoli nelle preparazioni delle feste!

Cannolo di crespelle agli amaretti con crema speziata alle mandorle

Cannolo di crespelle agli amaretti con crema speziata alle mandorle

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 20

Un cannolo diverso dal solito sfruttando la plasticità intrinseca delle crespelle qui vantaggiosamente profumate con gli amaretti seguendo per il resto la formulazione classica ben collaudata.

Millefoglie di pere con crema di uva nera, fondente e pistacchi

Millefoglie di pere con crema di uva nera, fondente e pistacchi

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 + la marinatura delle pere
Cottura: 5

La forma delle pere è una fonte di grande ispirazione in pasticceria e consente di giocare in vari modi per ottenere accattivanti soluzioni senza contare che la polpa di questo frutto è ad alta resa e farcisce da sempre molte torte tradizionali.

Crostata integrale 100% pere con fondente e nocciole

Crostata integrale 100% pere con fondente e nocciole

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 45

Che delle pere si possa usare tutto senza sprecare nulla ne è una buona e golosa dimostrazione questa crostata che non a caso si fregia del titolo di integrale e non solo perché usa di base una farina non raffinata!

Biscotti croccanti con pistacchi al profumo di arancia e fondente

Biscotti croccanti con pistacchi al profumo di arancia e fondente

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 15

I pistacchi oltre che per il loro personalissimo e buonissimo sapore si mettono in evidenza per il colore verde che sa dare un tocco estetico sempre molto esaltante, ultimamente forse sono fin troppo abusati, ma questo non toglie assolutamente nulla alla validità di questo particolare frutto da climi caldi.

Dessert con uva bicolore al profumo di menta e noci di macadamia

Dessert con uva bicolore al profumo di menta e noci di macadamia

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 4-5

Introduzione abbastanza recente nella nostra cucina le noci di macadamia hanno da subito attirato l’attenzione sia per il particolare gusto che per la forma tonda simile a una piccola pallina, il frutto secco edibile è all’interno di un durissimo guscio per questo si trovano quasi esclusivamente già sgusciate.

Bevanda energetica con latte di mandorle, mirtilli e limone

Bevanda energetica con latte di mandorle, mirtilli e limone

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 5

Mirtilli preziosi più che mai grazie alle loro innumerevoli sostanze benefiche e mirtilli preziosi anche in cucina dove vantano applicazioni pratiche, gustose, veloci, semplici e spesso senza la necessità di cotture o trasformazioni quando si parte dal frutto fresco.

Cheesecake senza lattosio con frollini integrali alla vaniglia, gelatina di lamponi e mirtilli

Cheesecake senza lattosio con frollini integrali alla vaniglia, gelatina di lamponi e mirtilli

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 5

Avevamo presentato i biscotti alla base di questa buonissima torta tempo fa preannunciando la futura pubblicazione del dolce più elaborato, biscotti con la bella prerogativa di avere come unico grasso di base l’ottimo olio extra vergine d’oliva.

Frollini integrali alla vaniglia senza lattosio

Frollini integrali alla vaniglia senza lattosio

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15-20
Cottura: 10-15

Questa ricetta di biscotti senza lattosio fa ugualmente parte di un servizio scritto per Cucina naturale su preparazioni adatte a chi non può consumare per vari motivi questa sostanza, un problema molto diffuso purtroppo.

Dessert cremoso allo zucchero di canna con mirtilli marinati

Dessert cremoso allo zucchero di canna con mirtilli marinati

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25-30

Un dessert nato all’interno di un articolo di ricette senza lattosio e che proprio per questo utilizza come base una bevanda vegetale al posto del classico latte, potete scegliere la bevanda più gradita, ma sicuramente cocco, avena e mandorle portano a ottimi risultati finali.

Spiedini di albicocche con salsa di lamponi alla vaniglia e mandorle tostate

Spiedini di albicocche con salsa di lamponi alla vaniglia e mandorle tostate

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Per quanto molto diversi in forma, consistenza, colore e sapore albicocche e lamponi sanno però integrarsi molto bene stringendo un alleanza di gusto e estetica molto funzionale alla realizzazione di sani dessert equilibrati perfetti per l’estate.

Dolce ciambella integrale profumata alle ciliegie e limone

Dolce ciambella integrale profumata alle ciliegie e limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30-35

Dopo aver parlato di recente delle buone e rosse ciliegie presentiamo un’ottima ciambella con questi golosi frutti rossi, un dolce che non necessita di grandi quantità di ciliegie in modo da potere essere realizzato con ancora più facilità apprezzando più che mai la duttilità della rossa e succosa bacca.

Biscotti integrali con datteri e nocciole

Biscotti integrali con datteri e nocciole

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

In occasione della seconda edizione del libro su “La cucina a basso indice glicemico” che affronta l'impatto della glicemia sulla salute e le sue innumerevoli conseguenze lo Chef Giuseppe Capano ha ripreso e rielaborato alcune precedenti preparazioni per meglio renderle aderenti ai temi del libro viste la continua evoluzione nelle scoperte e negli studi.

Crema al caffè con latte di mandorle e profumo d’arancia

Crema al caffè con latte di mandorle e profumo d’arancia

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 5

Una piccola chicca dolce al caffè buonissima da sola e ottima per accompagnare altre torte, pasticcini, ciambelle, muffin, pancake, crespelle, crostate, dessert di frutta e mille altre cose.

Pasticcini agrumati di datteri, nocciole e semi di canapa

Pasticcini agrumati di datteri, nocciole e semi di canapa

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5-10

Abbiamo il natale e le sue feste ormai alle porte, ma questa semplice preparazione dolce potrebbe essere molto funzionale a quelle che spesso sono rimanenze delle abbondanti libagioni, come la frutta secca tra cui datteri, noci, mandorle, nocciole e così via!

Crostatine speciali al mandarino

Crostatine speciali al mandarino

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 10-15

Una bella elaborazione di piccole crostate in cui si utilizza integralmente il profumato mandarino per valorizzare al meglio il dolce con un interessante acqua al mandarino funzionale sia all’impasto di base che alla gelatina che ricopre la frutta nel finale.

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