Budino di pompelmo e succo di mela con kiwi e gocce di fondente

Non volete rinunciare alla bontà di un dessert ma state facendo i conti con le calorie? Nessun problema con questo budino in cui la naturale dolcezza del succo di mela limita l'utilizzo dello zucchero!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi pompelmi rosa,
• 400 ml circa di succo di mela senza zucchero,
• 35 g di kuzu,
• 3 kiwi,
• 40 g di gocce di cioccolato fondente,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione

1. Spremere il succo dei pompelmi, si dovrebbe ricavare circa 220-250 ml di succo, allungarlo con il succo di mela fino a ottenere circa 600 ml di liquido complessivo.
2. In una piccola casseruola dal fondo spesso mettere il kuzu e versare poco liquido in modo da scioglierlo gradualmente e bene fino a formare una salsina densa e liscia priva di grumi.
3. Versare solo ora tutto il restante liquido e a fuoco medio basso mescolando di continuo portare gradualmente quasi a ebollizione, continuare a mescolare fino a quando il budino non comincia a diventare denso, compatto e leggermente traslucido, suddividerlo in 4 coppette di vetro, intiepidirlo e conservarlo in frigorifero per 2-3 ore.
4. Poco prima di servire il budino sbucciare i kiwi, dividerli a metà e se presente la nervatura centrale bianca eliminarla perché è generalmente dura e fastidiosa, ma dipende dalle qualità, quindi tagliare la polpa verde in piccoli dadini.
5. Mettere nel centro delle coppette sul budino ormai rappreso i dadini di kiwi e sopra le gocce di cioccolato fondente, completare con un pizzico di zucchero di canna e degustare subito.