Ingredienti per 12 persone circa:

• 200 g circa di nocciole intere in guscio o in alternativa 75 g circa di nocciole tostate,
• 1 arancia,
• 60 g di zucchero di canna,
• 150 g di farina di mandorle,
• 75 g di farina di riso,
• 60 g di cacao amaro,
• 80 g circa di cioccolato bianco,
• caffè in polvere

Ingredienti per 10 /12 persone:

• 50 g di cioccolato fondente,
• 150 g di ricotta,
• 5-6 cucchiai di sciroppo di menta,
• ½ ananas,
• 80 g di noci dell’amazzonia,
• latte

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di polpa di zucca pulita Piena di Napoli,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 100 ml di latte,
• 25 g di amaretti,
• 50 g di mandorle sgusciate,
• 1 uovo,
• 100 g di cioccolato fondente,
• 100 ml di panna da cucina,
• 2 piccole arance,
• 50 g di noce di cocco secca grattugiata,
• cannella in polvere,
• poco burro per gli stampini da forno

Ingredienti per 4 persone:

• 20 fichi autunnali,
• 80 g di pistacchi interi non salati,
• 60 g di cioccolato fondente,
• 2 pesche noci mature,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• ½ limone,
• vaniglia nera in polvere

Preparazione

1. Lavare i fichi e delicatamente sbucciarli, con un coltello sezionarli in 4 spicchi senza tagliare fino in fondo ma fermandosi a circa ¾ di altezza.
2. Sgusciare e tritare grossolanamente i pistacchi, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, colarlo a fantasia sopra i fichi e cospargere con i pistacchi tritati, conservare in frigorifero per 15 minuti.
3. Lavare le pesche, dividerle a metà eliminando il nocciole, affettarle e metterle in un frullatore insieme allo zucchero di canna, il succo del limone e un pizzico di vaniglia nera in polvere.
4. Frullare fino a ottenere una cremina rosso chiaro e distribuirla sul fondo di 4 piattini da dessert, adagiare in ogni piatto 5 fichi al cioccolato e pistacchi e decorare a piacere.

Un gustoso e sano dessert in cui si utilizzano come frutto di accompagnamento gli ottimi cachi troppo poco valorizzati nelle preparazioni di pasticceria.

Anche per via del fatto che rimangono uno degli ultimi frutti tenacemente e testardamente di stagione e per nostra fortuna non lo ritroviamo in ogni mese dell’anno come purtroppo succede a tanti suoi compagni di ventura autunnali come le onnipresenti mele.

Molto interessante notare l’unione tra agaragar e maizena per il consolidamento del dessert, una soluzione ideata dallo Chef Giuseppe Capano che consente di ottenere una morbidezza e consistenza unica amplificata anche dalla presenza delle mandorle!

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 3 cucchiai di zucchero di canna,
• 400 ml di bevanda alla soia naturale,
• ½ baccello di vaniglia,
• ½ cucchiaino di agaragar in polvere (circa 2 g),
• 15 g di maizena,
• 2 cachi maturi,
• 40 g di cioccolato fondente,
• 1-2 cucchiai di chicchi di melagrana,
• poca buccia di arancia grattugiata

Preparazione

1. Tostare le mandorle in una piccola padella a calore basso per pochi minuti e raffreddarle, frullarle con lo zucchero, metterle in un pentolino con la bevanda di soia e il baccello di vaniglia diviso in 3-4 pezzi e lasciare insaporire a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. In una casseruola diluire l'agaragar e la maizena con un poco di bevanda alla soia aromatizzata e una volta ottenuta una base cremosa diluirla con tutta la restante bevanda togliendo prima la vaniglia.
3. Portare gradualmente a ebollizione e cuocere a calore basso per 3-4 minuti, trasferire la crema in 4 coppette e lasciarla raffreddarla in frigorifero per circa 1 ora.
4. Nel frattempo sbucciare i cachi eliminando se presenti i noccioli, quindi frullarli velocemente e aromatizzarli con un poco di buccia di arancia grattugiata, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
5. Al momento di degustare il dolce stendere nei patti la purea di cachi e nel mezzo sformare il dessert, colarvi sopra il cioccolato fondente sciolto e decorare con i chicchi di melagrana.