Biscotti friabili all'aroma di limone con cioccolato

Una semplice ricetta di biscotti al limone vegan che sfrutta un giusto equilibrio del rapporto zuccheri grassi, la bella sensazione di friabilità ritrovabile in molti biscotti della tradizione qui è data dall'utilizzo dell'olio d’oliva.

Ingredienti per 10 persone:

• 100 g di margarina di soia o prodotto simile,
• 50 g di zucchero a velo (probabilmente andrebbe bene anche dello sciroppo di grano),
• 2-3 limoni,
• 250 g di farina 0 (in alternativa di tipo 2 o semi integrale),
• bevanda vegetale (soia, riso, avena, ecc) sostituta al latte

Preparazione

1. Lavare con cura i limoni, asciugarli e grattugiare la buccia, dosare la quantità secondo i propri gusti, in ogni caso la buccia deve abbondare.
2. In una ciotola mescolare il composto grasso di soia con la buccia di limone e lo zucchero (o altro dolcificante, ma neutro) fino a creare una crema uniforme.
3. Unire gradualmente la farina, il composto deve rimanere morbido (in origine la proporzione di burro era più alta), servirà compensare la densità unendo a scelta il succo stesso dei limoni o una meno invadente bevanda vegetale con le funzioni del normale latte, si tratta di basse dosi comunque.
4. Formare con il composto un cilindro da avvolgere in carta stagnola e far riposare almeno 2 ore in frigorifero.
5. Ricavare dal cilindro delle fette rotonde alte circa ½ centimetro, disporle in una teglia rivestita da carta da forno e cuocere in forno caldo a 150-160 gradi per circa 10 minuti.
6. Accompagnare a scelta con cioccolato fondente sciolto.