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Antipasti

Quando si parla di antipasti l’associazione più diffusa nell’immaginario è quella di preparazioni brevi e semplici senza troppe complicazioni, di riflesso sono spesso gli antipasti veloci quelli più ricercati o anche gli antipasti sfiziosi che si dà per scontato non siano troppo impegnativi.
Faremmo un torto però nel considerare in maniera così riduttiva questa categoria di piatti che comprende invece ricette di ogni tipo, dagli antipasti di pesce agli antipasti freddi passando per tante altre diramazioni come ad esempio quella importante che troviamo citata spesso nelle feste di fine anno: gli antipasti di natale.
Forse una caratteristica primaria che potremmo attribuire agli antipasti in un quadro di cucina attenta alla salute è quella della semplicità senza che questa sia automaticamente sinonimo di velocità.
Sappiamo bene infatti che trattare gli alimenti per fare in modo che conservino intatte gran parte delle loro preziose sostanze può richiedere a volte una certo quantitativo di tempo per quanto poco complessa possa poi essere la preparazione.
In generale meglio quindi parlare di antipasti semplici cercando ogni volta che è possibile di includere grandi porzioni di cibi crudi o cucinati nella maniera meno invadente possibile, conditi con oli a alto valore come l'extravergine d’oliva e esaltati più da erbe aromatiche e spezie che dal fin troppo eccessivo sale.
Antipasti di gusto e salute se vogliamo sintetizzare al meglio il concetto!



Melanzane estive piccanti al basilico

Melanzane estive piccanti al basilico

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20

La cottura delle melanzane in forno intere per poi degustare la polpa cotta in tanti modi diversi è una diffusa abitudine dei paesi del mediterraneo in generale con tante diverse proposte tutte in genere all'insegna della semplicità e della piacevolezza finale.

Tronchetti di zucchine con pomodorini alle nocciole e zenzero

Tronchetti di zucchine con pomodorini alle nocciole e zenzero

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Questa semplice ma deliziosa ricetta fa parte di uno dei libri storici dello Chef Giuseppe Capano tutto dedicato alla cottura a vapore nella sua splendida applicazione in piatti finiti ricchi di gusto, colore e tanta salute in più.

Involtini di melanzane con farcia di zucchine, cannellini e fagiolini

Involtini di melanzane con farcia di zucchine, cannellini e fagiolini

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20-25

La bella ricetta estiva di oggi è una di quelle scelte per far parte del consigliatissimo e utile libro dello Chef Giuseppe Capano che segue la filosofia della semplicità in cucina dove con pochi ingredienti di qualità e senza dover ricorrere a particolari doti tecniche si riescano a realizzare piatti, buoni, sani e molto gratificanti!

Frittata di zucchine e basilico con mousse di ricotta e ravanelli piccanti

Frittata di zucchine e basilico con mousse di ricotta e ravanelli piccanti

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 25

Al di la delle scelte personali se consumarle o meno le uova mantengono un loto valido e prezioso profilo nutrizionale con sostanze dal potente effetto protettivo e preventivo, naturalmente se non se ne abusa come qualsiasi altro alimento sano di per se in partenza.

Pomodori ripieni con fagiolini, bulgur e profumo di basilico

Pomodori ripieni con fagiolini, bulgur e profumo di basilico

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 25

Ci permettiamo un anticipo dell’estate prossima con questa ricetta che vede ingredienti tipici della bella stagione che appena saranno nel pieno della loro bontà potremo usare per deliziarci le giornate e preparare pomodori ripieni a volontà farcendoli con altri ortaggi colorati, risi e cereali in chicchi di ogni genere, paste e tutto quello che ci suggerisce la fantasia.

Aperitivo di pomodori e piselli

Aperitivo di pomodori e piselli

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20

Incredibilmente buoni nella loro semplicità tanto da essere inseriti di diritto nel libro dello Chef Giuseppe CapanoSemplicità in Cucina” questi piccoli aperitivi vedono protagonisti due ortaggi di stagione e due profumate erbe aromatiche.

Mousse di zucchine chiare con buccia piccante

Mousse di zucchine chiare con buccia piccante

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15

Siamo agli inizi ma presto molte varietà di belle e buone zucchine saranno sui nostri mercati per deliziarci, l’invito è sempre quello di guardare a cosa il proprio territorio sa offrire perché ci sono tante tipologie locali di zucchine che è utile e doveroso valorizzare al meglio in cucina riconoscendo a che le produce spesso con fatica il giusto merito!

Barchette di zucchine con tofu al basilico e olive verdi

Barchette di zucchine con tofu al basilico e olive verdi

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Stiamo per arrivare nella stagione di un ortaggio virtuoso come le zucchine e di un erba aromatica, il basilico, simbolo della cucina mediterranea e assolutamente indispensabile per valorizzare molti degli ortaggi primaverili e estivi.

Asparagi a crudo in insalata alle erbe con ravanelli e parmigiano

Asparagi a crudo in insalata alle erbe con ravanelli e parmigiano

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Due magnifiche erbe aromatiche, timo e maggiorana, deliziano e profumano questo piccolo piatto di verdure esaltando al massimo gli stagionali asparagi utilizzati virtuosamente a crudo per assimilarne al massimo le virtù nutrizionali e gustarli in maniera diversa dal solito.

Girelle di crespelle con farcia di spinacini e ricotta alla menta

Girelle di crespelle con farcia di spinacini e ricotta alla menta

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10

Una farcia verde di spinaci resa cremosa da una buona ricotta fresca e profumata dalla intensa menta fresca serve per accompagnare in maniera molto gradevole delle crespelle di base senza glutine che di per se senza farcitura si conservano fino a 3 giorni in frigorifero e si possono congelare per 3 mesi.

Frittelline di asparagi, patate novelle e basilico

Frittelline di asparagi, patate novelle e basilico

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15

Insieme agli asparagi e tanti altri ottimi ortaggi in primavera arrivano a spuntare almeno nelle regioni più calde del sud le prime piante di basilico fresco, l’erba probabilmente simbolo della bella stagione e madre di un condimento universalmente conosciuto, il pesto!

Piccoli nidi di spinaci freschi profumati alla maggiorana con nocciole, limone e formaggio asiago

Piccoli nidi di spinaci freschi profumati alla maggiorana con nocciole, limone e formaggio asiago

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 8

Una ricetta semplice che potrebbe essere anche un piccolo aperitivo originale, un accompagnamento a pietanze principali, uno spuntino insolito o un gradevolissimo inizio pasto cambiando magari il formaggio a proprio piacimento e preferenza.

Lenticchie primaverili rinfrescanti

Lenticchie primaverili rinfrescanti

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

Spesso è l'obbiezione classica quella che ci dice che dei legumi non sai mai cosa farne se non qualche zuppa e pasta per poi rinforzare il tutto con la solita frase che non si digeriscono e quindi è inutile consumarli o perderci troppo tempo.

Sedano croccante con emulsione alla senape, semi di zucca e pepe rosa

Sedano croccante con emulsione alla senape, semi di zucca e pepe rosa

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 0

Quando capita di dimenticare un ortaggio e ritrovarsi poi delle scoraggianti verdure appassite e molli che non invogliano per nulla all’utilizzo solo in apparenza non esistono ottime soluzioni in chiave antispreco!

Asparagi e patate a vapore con olio profumato alla menta, cipolle in agrodolce, olive e mais

Asparagi e patate a vapore con olio profumato alla menta, cipolle in agrodolce, olive e mais

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

Sembra che quest’anno gli asparagi, grazie e per sfortuna del clima, siano già avanti con la crescita e a breve avremo di nuovo la loro presenza stagionale da freschi come ogni primavera!

Agretti croccanti al limone con soffice mousse di ricotta mandorlata e olio ai ravanelli e menta

Agretti croccanti al limone con soffice mousse di ricotta mandorlata e olio ai ravanelli e menta

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 5

Con l’arrivo di marzo tornano finalmente a essere reperibili i gustosi agretti o come qualcuno li chiama simpaticamente barba di frate, occasione per proporre una ricetta semplice e veloce che li vede protagonisti e in cui sono stati usati condimenti leggeri e senza particolari complicazioni.

Contorno sfizioso di radicchio rosso in vasocottura

Contorno sfizioso di radicchio rosso in vasocottura

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 5

Se rispetto al radicchio rosso siete abituati a prendere il primo che capita o che magari costa di meno vi consigliamo caldamente di iniziare a conoscere meglio questo eccellente ortaggio che sa regalare tante emozioni a tavola anche in base alla varietà scelta e utilizzata.

Frittura croccante di sedano rapa, carote, patate e salvia

Frittura croccante di sedano rapa, carote, patate e salvia

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Friggere a carnevale è una tradizione di lunga data che ha consentito di creare autentiche prelibatezze di ogni tipo e anche se spesso dolci non mancano eccezioni salate degne di nota.

Puntarelle in insalata con arance, olive e frittelle integrali

Puntarelle in insalata con arance, olive e frittelle integrali

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20-25

Una ricetta espressa potremmo definirla perché va fatta e mangiata subito senza indugiare troppo pena sciupare la fragranza delle puntarelle in insalata e le compagne frittelle che oltre a essere molto buone aiutano a recuperare le parti dell’ortaggio normalmente non usate.

Cavoletti gratinati con salsina alle foglie, fontina e nocciole

Cavoletti gratinati con salsina alle foglie, fontina e nocciole

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Una ricetta con i cavoletti di Bruxelles molto interessante oltre che buona in quanto ancora una volta si è trovato il modo di recuperare tutto di questo prezioso ortaggio senza sprecare nulla e ottimizzando così anche l’acquisto fatto!

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