Paninetti di patate novelle farciti con paté di tarassaco, pomodori secchi e salsina al limone e prezzemolo

Tarassaco o pianta dagli altri 150 nomi tanti sono quelli che la tradizione popolare gli dedica in onore delle sue innumerevoli virtù e della sua democraticità essendo pianta libera a disposizione di tutti, uomini e animali con particolare rilevanza per le api che dai gialli fiori ricavano preziose energie!

A questa entusiasmante pianta bisogna dare tutto lo spazio possibile anche perché è semplicemente deliziosa pur nel suo carattere amaro, un pungere il palato che sa però di sincerità e verità, ci piace molto in questa ricetta dove è abbracciata e coccolata dalle novelle patate rosse.

Il giallo del limone che riporta ai fiori di tarassaco è l’anima della salsa che accompagna questi particolari piccoli panini non di pane, una sorta di gioco che fa onore alla pianta che celebriamo e sempre ai suoi fiori da soffiare gioiosamente da grandi e piccini!!

Ingredienti per 4 persone:

• 12 piccole patate novelle o rosse da 30 g l’una per un peso totale di 360 g,
• 80 g di piccole e tenere foglioline di tarassaco già pulite (circa 200 g da mondare),
• 50 g di olive verdi snocciolate,
• 20 g di anacardi non salati,
• 100 g di yogurt vegetale,
• 12 pomodori secchi sottolio,
• ½ limone biologico,
• 1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare molto bene le piccole patate, dividerle a metà per il lungo e cuocerle a vapore per 10 minuti circa, devono risultare tenere ma non troppo cotte, una volta pronte intiepidirle.
2. Nel frattempo lavare con cura il tarassaco cambiando più volte l’acqua, metterlo in una pentola con la sola acqua di lavaggio e cuocerlo per 5 minuti al massimo, scolarlo e raffreddarlo.
3. Strizzarlo conservando l’acqua che fuoriesce, frullarlo con le olive verdi, gli anacardi, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di olio fino a ottenere una verde crema spalmabile consistente, se troppo asciutta unire un poco dell’acqua di cottura tenuta da parte.
4. Grattugiare una piccola parte della buccia del limone e spremere il succo, unire il tutto allo yogurt insieme al prezzemolo (se gradite mettere anche alcune foglie di tarassaco crudo tritate), 1-2 cucchiai di olio e un pizzico di sale mescolando molto bene il tutto.
5. Farcire le patate con uno strato di crema verde e un pomodoro secco ben asciugato dall’olio in eccesso come se fossero dei piccoli panini infilzandoli a scelta con uno stuzzicadenti decorativo.
6. Mettere la salsina di yogurt e la farcia verde eventualmente rimasta in piccole ciotoline e accompagnare i paninetti.