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Dec 02, 2022 Last Updated 8:39 PM, Nov 29, 2022

Ingredienti per 12 persone circa:

  • 150 g di farina di mandorle,
  • 100 g di zucchero a velo,
  • 75 g di farina di riso,
  • 75 g di cacao amaro

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaio di capperi sottosale,
  • 100 g di olive nere morbide tipo kalamata,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 400 g di tofu al naturale,
  • 1 limone,
  • 2 piccoli avocadi maturi,
  • 1 mazzetto di erba cipollina,
  • 6 pomodori secchi sottolio,
  • 150 g circa di farina gialla per l'impanatura,
  • 1-2 manciate di germogli di lenticchie, soia o altro tipo,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Una bella e semplice combinazione di frutta e verdura per un antipasto originale, gustoso e succulento in cui esaltare la dolcezza delle pere, Williams o Decana a scelta, con il piccante salutare del peperoncino e il tocco finale della paprica affumicata.

In abbinamento troviamo la lattuga che può essere sostituita da altra insalata a scelta o anche dal radicchio rosso e il tofu affumicato in una doppia veste, cremoso e morbido in crema con porri e croccante saltato velocemente in padella.

Completano il quadro i semi di sesamo nero, mentre un ruolo primario spetta anche all’olio extravergine di oliva che ricordiamo deve essere sempre di ottima qualità e in questo caso con un amaro e un piccante piuttosto spiccati!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 piccolo peperoncino rosso piccante,
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo nero,
  • 1 limone,
  • 2 pere Williams o Decana,
  • 16 foglie di lattuga o altra insalata a scelta,
  • 200 g di tofu affumicato,
  • 2 porri piccoli,
  • poca bevanda di soia naturale,
  • paprica affumicata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sbriciolare o tritare se fresco il peperoncino eliminando per un impatto piccante meno forte le mucillagini e i semi interni, quindi mescolarlo con 2 cucchiai di olio d'oliva e lasciarlo marinare per almeno 30 minuti.
  2. Tostare delicatamente i semi di sesamo in un padellino a calore basso per pochi minuti, spremere il succo del limone, pulire il porro, affettarlo sottilmente e rosolarlo per almeno 5 minuti con 2 cucchiai di olio d’oliva.
  3. Tagliare il tofu in piccoli dadini, unirne i 2/3 alla base di porri lasciando cuocere ancora per 2 minuti, quindi frullare il tutto con la bevanda di soia sufficiente a ottenere una cremo gustosa regolandola di sale, nella stessa padella saltare a fuoco vivace il restante tofu fino a renderlo croccante.
  4. Lavare con molta cura le pere e asciugarle, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in fette per il lungo, condirle subito con il succo di limone, un pizzico di sale e l'olio al peperoncino.
  5. Lavare le foglie di insalata e affettarle disponendole in 4 piatti, disporre su un lato le fette di pere e con il succo rimasto condire l'insalata versando un altro poco di olio e un pizzico di sale.
  6. Aggiungere anche la crema di tofu decorandola con i semi di sesamo tostati, il tofu croccante e un pizzico di paprica affumicata sulle pere.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2-3 zucchine medie,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1 grande mazzo di basilico fresco,
  • 600 ml di brodo,
  • 150 g di farina per polenta precotta,
  • olio extra vergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare le zucchine, dividerle a metà per il lungo e affettarle sottili, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere le zucchine e un pizzico di sale, trifolarle per 5 minuti abbondanti a calore medio e infine insaporirle con il basilico sfogliato e spezzettato.
  2. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere la farina per polenta precotta e cuocere 5 minuti circa, unire le zucchine trifolate e lasciare sul fornello un altro minuto.
  3. Lasciare intiepidire la polentina e con le mani bagnate d'acqua formare delle polpettine piatte, da mettere nella stessa padella delle zucchine con un altro poco di olio.
  4. Dorarle da ambo i lati e servirle subito accompagnandole con un'insalatina di pomodori.

L’unione tra cereali o loro derivati in particolare nella versione integrale ricca di fibre e i legumi nella loro vasta varietà consente di realizzare equilibrati piatti con un buon profilo proteico pur facendo a meno di carne e pesce.

In questo caso il couscous integrale viene arricchito in maniera gustosa con ceci o fagioli cannellini già lessati partendo da una base di porri rosolati e profumando il tutto con l’ottima maggiorana.

La salsa che accompagna queste schiacciatine di semola è a base di broccoletti verdi che dopo essere stati semplicemente lessati vengono prima frullati con parte della loro acqua di cottura e poi conditi con noce moscata e buon olio extravergine d’oliva!

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di broccoletti verdi,
  • 200 g di couscous integrale precotto,
  • 2 porri,
  • 1 cucchiaino di maggiorana secca,
  • 400 g di ceci o fagioli cannellini lessati,
  • olio extravergine di oliva,
  • noce moscata,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire i broccoletti dividendoli a cimette e lavarli, lessarli in abbondante acqua per 10 minuti, dopo 3 minuti toglierne alcuni per la decorazione e metterli in acqua ghiacciata.
  2. Scolare i broccoletti e frullarli subito con alcuni cucchiai di buon olio d’oliva, una grattugiata abbondante di noce moscata e la loro acqua di cottura sufficiente a ottenere una crema fluida da regolare di sale.
  3. Prelevare 300 ml di acqua di cottura dei broccoletti ancora bollente e metterla in una ciotola, aggiungere il couscous, coprire e lasciare riposare 10 minuti.
  4. Mondare i porri dalla parte verde, lavarli con cura e affettarli sottilmente, rosolarli per 10 minuti insieme a poco olio e la maggiorana secca, aggiungere i fagioli cannellini e lasciarli insaporire a calore medio per 5 minuti.
  5. Frullarli e unirli al couscous reidratato tiepido impastando con le mani in modo da ottenere un composto uniforme, bagnandosi le mani con poco olio formare circa 12 schiacciatine o per praticità pressarle all’interno di coppa pasta tondi, rettangolari o ovali a scelta.
  6. Passare le schiacciatine per 5-10 minuti nel forno caldo a 210 gradi, servirle ricoperte con la salsina di broccoletti e decorare a scelta.

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