Dessert di fichi freschi con quennelle dolce di ricotta e sciroppo alla liquirizia

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di cioccolato bianco,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cucchiai di miele d’acacia,
• 200 g di ricotta fresca di pecora,
• 5 g di liquirizia pura in tronchetti,
• 2 cucchiai di zucchero,
• 6 fichi freschi

Preparazione:

1. Tritare o ridurre in sottili scaglie il cioccolato bianco, preparare la buccia di limone, in una ciotola mescolare la ricotta con il miele, il limone e il cioccolato bianco, conservare in frigorifero.
2. Mettere in un pentolino la liquirizia insieme allo zucchero e 100 ml di acqua, mescolare bene e cuocere il tutto a calore medio basso fino a ridurre a 1/3 il volume iniziale e ottenere uno sciroppo denso.
3. Lavare e asciugare i fichi, dividerli in 4 spicchi e con un coltellino staccare parzialmente la polpa dalla buccia, disporli in 4 piatti da dessert.
4. Con l’aiuto di 2 cucchiai formare delle piccole quennelle con la crema di ricotta e metterle accanto ai fichi, far colare nel piatto un poco di sciroppo di liquirizia e servire.