Conserve dolci e salate
Una delle magie delle conserve fatte in casa è quella di riuscire a prolungare la vita dei prodotti, spesso arrivati dal proprio orto o raccolti all’aperto, che abbondano in un determinato periodo dell’anno.
Ma ancora prima di conoscere il come realizzare una conserva dobbiamo pensare a sterilizzare vasetti e coperchi che dentro dovranno contenere le nostre lavorazioni.
Questo perché la sicurezza è prioritaria su tutto, botulino conserve sono due parole che non dovrebbero mai stare insieme ed è fondamentale prendere tutte le precauzioni per fare in modo che sia realmente così.
E su come sterilizzare i vasetti di vetro concentriamo uno dei nostri primi articoli per poi proseguire con tutte le accortezze da seguire per rendere l’esperienza delle conserve la più gustosa e sicura possibile.
Conserve dolci, conserve salate, conserve sottolio, conserve agrodolci, in aceto o salamoia, marmellate fatte in casa, un mondo di possibilità tutte da scoprire e non solo per prolungare la vita di ortaggi, verdura e frutta, ma anche per riuscire a valorizzarle in una chiave diversa dalla solo lavorazione fresca.
Se la prima scelta è la normale acqua, anche alcune conserve 100% frutta possono essere un'integrazione accettabile.
Un decalogo per il corretto uso del frigorifero.
Il ministero della salute ha di recente messo a disposizione un interessante dossier sulla conservazione dei cibi e in particolare sulla gestione del freddo attraverso l'apparecchio di riferimento, il frigorifero.
Anche se in alcuni momenti storici è stato così e oggi è a volte accettabile non si deve pensare alle conserve come un rimedio estremo per utilizzare prodotti di bassa qualità o precocemente deteriorati, ma al contrario come una opportunità unica di sfruttare l’abbondanza di materia prima stagionale nel momento del suo massimo potenziale organolettico
Contenitori per la conservazione e la cottura non vanno scelti a caso, occorre procurarsi quelli giusti.
La sterilizzazione consente di eliminare la stragrande maggioranza dei microrganismi dannosi e limitare nel tempo i possibili problemi di conservazione degli alimenti, anche se, è bene sottolinearlo, non può escludere
Le conserve alimentari sono preparazioni confezionate in contenitori a chiusura ermetica che subiscono trattamenti termici che ne permettono la stabilizzazione e la conservazione per lunghi periodi a temperatura ambiente. Vediamo insieme i tipi di preparazione.
Come ogni processo di lavorazione e cottura anche la conservazione non garantisce il mantenimento totale dei principi nutritivi contenuti negli alimenti allo stato fresco.
Le conserve sono un'ottima risorsa di conservazione alimentare, ma vanno preparate nel rispetto assoluto di norme di sicurezza.
Il rispetto delle norme igieniche è fondamentale per la buona riuscita nel tempo delle conserve e l’assenza totale di situazioni di pericolo alimentare.
Tipica pianta invernale a fusto che in apparenza assomiglia al comune sedano, ma in realtà appartiene alla stessa famiglia del carciofo di cui, infatti, ricorda il sapore con una vena amara più accentuata.