Le attrezzature
Contenitori per la conservazione e la cottura non vanno scelti a caso, occorre procurarsi quelli giusti.
- Meglio usare gli appositi barattoli nuovi a imboccatura media o larga con capsule ermetiche di metallo.
- Nel caso di vasetti di vetro già usati ripulirli secondo procedura.
- La capienza media consigliata è di 250-500 ml fatta eccezione per la frutta sciroppata intera e le verdure come gli asparagi.
- Scegliere contenitori con vetri scuri o conservare in ambienti sufficientemente bui quelli con vetri trasparenti.
- Casseruola ideale per la preparazione di conserve dolci e marmellate: rame.
- Per le altre conserve, in particolare quelle acide: casseruola in acciaio inox, con pareti medie e fondi di materiale misto spesso e pesante aventi altezza di almeno 12 mm.
- Esempi di altri strumenti utili: filtro per gelatina, bilancia, schiumarola, passaverdura, termometri, caraffe graduate, imbuti, setacci, colini, taglieri, pelapatate, spremiagrumi, snocciolatori, ecc.
Per maggiori informazioni e schede più dettagliate consultare il libro "Cibi in conserva" & "100 cibi in conserva"
