Conserve

• Cardo, cinara cardunculus

  Tipica pianta invernalea fusto che in apparenza assomiglia al comune sedano, ma in realtà appartiene alla stessa famiglia del carciofodi cui, infatti, ricorda il sapore con una vena amara più accentuata.

• Pericoli

  Il rispetto delle norme igienicheè fondamentale per la buona riuscitanel tempo delle conserve e l’assenza totale di situazioni di pericolo alimentare.

• Principali norme di Conservazione

  Le conserve sono un'ottima risorsa di conservazione alimentare, ma vanno preparate nel rispetto assoluto di norme di sicurezza.

• Aspetti nutritivi

  Come ogni processo di lavorazione e cottura anche la conservazionenon garantisce il mantenimento totale dei principi nutritivicontenuti negli alimenti allo stato fresco.

• Tipologie di preparazione

  Le conserve alimentari sono preparazioni confezionate in contenitori a chiusura ermetica che subiscono trattamenti termici che ne permettono la stabilizzazione e la conservazione per lunghi periodi a temperatura ambiente. Vediamo insieme i tipi di preparazione.

• La sterilizzazione

  La sterilizzazione consente di eliminarela stragrande maggioranza dei microrganismidannosi e limitare nel tempo i possibili problemi di conservazionedegli alimenti, anche se, è bene sottolinearlo, non può escludere

• Le attrezzature

  Contenitori per la conservazione e la cottura non vanno scelti a caso, occorre procurarsi quelli giusti.

• Un alleato in cucina

  Anche se in alcuni momenti storici è stato così e oggi è a volte accettabile non si deve pensare alle conservecome un rimedio estremo per utilizzare prodotti di bassa qualità o precocemente deteriorati, ma al contrario come una opportunità unica di sfruttare l’abbondanza di materia prima stagionale nel momento del suo massimo potenziale organolettico

• Conservazione al freddo

  Un decalogo per il corretto uso del frigorifero.
  Il ministero della salute ha di recente messo a disposizione un interessante dossier sulla conservazione dei cibi e in particolare sulla gestione del freddo attraverso l'apparecchio di riferimento, il frigorifero.

• Le alternative in conserva per bere bene nel caldo dell’estate

  Se la prima scelta è la normale acqua, anche alcune conserve 100% frutta possono essere un'integrazione accettabile.   

• Confettura di fichi al limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Grazie a un generoso regalo di buoni fichi freschi ricevuto è nata questa ottima confettura per ritrovare tutto il gusto del frutto anche nei mesi più freddi e scaldarsi a tavola con il ricordo della bella estate.

• Concentrato di dattero dello chef

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20 + sanificazione e pastorizzazione

  Per un articolo di alcuni anni fa scritto su Cucina Naturale e relativo ai preziosi e poliedrici datteri lo Chef Giuseppe Capano si era prefissato l’obbiettivo di creare una sua versione dell’ottimo concentrato di datteri non sempre così facilmente trovabile e al contrario realizzabile senza grandi difficoltà da chiunque.

• Marmellate, Conserve e Salse fatte in casa senza glutine e latticini

  Scopri le nostre mamellate e conserve gluten-free adatte ai celiaci e a chi è intollerante al glutine.