Confettura di fichi al limone

Grazie a un generoso regalo di buoni fichi freschi ricevuto è nata questa ottima confettura per ritrovare tutto il gusto del frutto anche nei mesi più freddi e scaldarsi a tavola con il ricordo della bella estate.

Una confettura di fichi già collaudata dallo Chef Giuseppe Capano e messa in programma per il suo recentissimo libro sulle conserve uscito di recente e che vi consigliamo caldamente se siete amanti di questo genere di preparazioni perché troverete veramente tante belle proposte stagionali!

Poi per ragioni di spazio, anche perché ogni ricetta del libro è accompagnata da una bella foto esplicativa, la confettura di fichi non è stata possibile inserirla così abbiamo pensato di riproporla qui per chi si ritrova, ci auguriamo, con un bel carico di fichi a disposizione!!!

Ingredienti per 2 vasetti da 380 ml circa:

• 700 g circa di fichi freschi,
• 1 limone biologico,
• 15 g circa di pectina formulazione 3:1,
• 220 g di zucchero

Preparazione

1. Procedere al lavaggio accurato dei vasi, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla a ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Sbucciare con cura i fichi, tagliare la polpa in piccoli pezzi e pesarla dovrebbe essere intorno ai 600 grammi netti.
3. Trasferirla in una pentola in acciaio dal fondo spesso, lavare e asciugare il limone, grattugiare 1 cucchiaino della buccia e spremere la metà circa del succo.
4. Aggiungere questi ingredienti ai fichi unendo anche la pectina mescolata allo zucchero, amalgamare con un cucchiaio e sempre mescolando portare a ebollizione sostenuta.
5. Da questo momento cuocere per 3-4 minuti a calore vivace, frullare molto velocemente e lasciare riposare 1-2 minuti, quindi verificare la consistenza versando una piccola quantità su un piatto piano, se dopo 30-40 secondi inclinando il piatto si coagula rapidamente senza scivolare la confettura ha raggiunto il giusto grado di addensamento.
6. In caso contrario continuare la cottura per un altro minuto, distribuire nei vasi già sanificati, chiudere molto bene, capovolgere e lasciare raffreddare, etichettare e conservare per non più di 6 mesi in luogo fresco.
7. Aspettare almeno 3 settimane prima del consumo e una volta aperta tenere la confettura in frigorifero per non più di 6 giorni.