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Primi

Sono indubbiamente i primi piatti il fulcro della cucina Italiana, un riconoscimento a livello globale che identifica uno stile di alimentazione e trasformazione del cibo unico al mondo.
Stiamo parlando di una categoria di preparazioni veramente molto ampia che oltre alle singole tipologie come pasta, riso, gnocchi ecc si dirama e si identifica spesso in primi piatti veloci, primi piatti sfiziosi o primi piatti estivi giusto per citare alcune delle principali declinazioni d’uso.
Questo ci fa capire sia la complessità dell’argomento, sia le sue affascinanti potenzialità e possibilità creative lungi dall’essere ancora esaurite e totalmente esplorate.
E ancora quando ad esempio si analizza il modo migliore di consumare il pesce è inevitabile che si arrivi a disquisire anche di primi piatti di pesce perché uno degli abbinamenti che automaticamente facciamo è proprio con questa categoria per noi Italiani così intima e viscerale.
Abbiamo quindi un universo intero davanti a noi da esplorare e come è stile di questo sito lo faremo con il filtro della cucina del benessere, che siano primi piatti semplici o complessi l’obbiettivo è trovare sempre un equilibrio nutrizionale funzionale alla salute finale e al gusto di chi consuma un buon primo piatto.

Grano saraceno con zucchine e patate dolci al profumo di timo

Grano saraceno con zucchine e patate dolci al profumo di timo

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 8

Uno dei migliori cereali in chicchi che è più che raccomandabile consumare spesso è il grano saraceno ricco di gusto, bontà, infinite sostanze benefiche a iniziare dalle fondamentali fibre e senza contenere glutine a tutto vantaggio di chi soffre di celiachia.

Riso integrale mantecato alle crema di asparagi e pomodorini al limone

Riso integrale mantecato alle crema di asparagi e pomodorini al limone

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

Una ricetta creata circa 10 anni fa in occasione di un evento primaverile particolare ci torna utile per ribadire sia la bontà che la polivalenza dei magnifici asparagi e dell’ancora più fantastico riso integrale.

Ciriole di semola in salsa di asparagi, cipollotti, pinoli, olive e limone

Ciriole di semola in salsa di asparagi, cipollotti, pinoli, olive e limone

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20-25

Le ciriole o ceriole sono uno dei tanti eccellenti formati di pasta che possiamo vantare in Italia con le sue infinite tradizioni di cucina, una pasta lunga a sezione quadrata tipica della provincia di Terni realizzata generalmente con sola farina, acqua e sale.

Bavette ai cipollotti fondenti con pesto di spinacini

Bavette ai cipollotti fondenti con pesto di spinacini

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 35

Un gustoso primo piatto che rientra nel filone doppio della semplicità in cucina ben raccontato nel bellissimo libro dello Chef Giuseppe Capano scritto appositamente su questo lungimirante argomento e della pratica eco stostenibile del non spreco o meglio dell’uso integrale dei comuni cibi che usiamo per preparare piatti e ricette.

Tortino di riso nero e basmati con porri alla maggiorana e salsa rossa

Tortino di riso nero e basmati con porri alla maggiorana e salsa rossa

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

Riso più riso in questa semplice combinazione in cui il condimento arriva dai profumati porri ancora di stagione e nel pieno della loro bontà e particolare dolcezza, diversa e personale rispetto ad esempio alle comuni cipolle.

Gnocchetti con puntarelle aromatiche e briciole di pane piccante

Gnocchetti con puntarelle aromatiche e briciole di pane piccante

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 25

In questi gnocchi ricchi di fibre già in partenza grazie alla farina di tipo 2 aggiungiamo tutta la bontà e le ulteriori fibre della catalogna cimata, quella che al suo interno nasconde un tesoro.

Gnocchetti speciali di legumi in salsa rossa brodosa

Gnocchetti speciali di legumi in salsa rossa brodosa

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 45

Considerando l’enorme importanza del consumo di legumi in tutte le varie forme possibili è sempre un’ottima strategia quella di trovare combinazioni gustose e sinergiche sfruttando magari più tipologie di legumi insieme come in questo caso dove ai piselli in farina vengono accoppiati i cannellini lessati.

Riso integrale in crema di zucca, profumo di rosmarino, radicchio rosso e fonduta

Riso integrale in crema di zucca, profumo di rosmarino, radicchio rosso e fonduta

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Il riso integrale sa donare sempre grandi soddisfazioni di gusto in cucina e immensa salute al nostro organismo a iniziare dalle preziose fibre che contiene, la sua gestione per altro molto semplice sfruttando la tecnica dell’assorbimento e ormai non pone alcun problema di preparazione.

Risotto con cavoletti e pesto ai pistacchi e parmigiano

Risotto con cavoletti e pesto ai pistacchi e parmigiano

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

Un risotto particolare in cui dei cavoletti si utilizza ogni piccola parte per creare uno speciale pesto che è estremamente funzionale per donare la giusta cremosità di mantecatura al piatto.

Spaghetti integrali in salsa di spinaci al limone, scaglie di mandorle tostate e pepe rosa

Spaghetti integrali in salsa di spinaci al limone, scaglie di mandorle tostate e pepe rosa

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15'
Cottura: 20'

Tra le benefiche verdure a foglia verde gli spinaci sono tra i più apprezzati e accettati essendo per altro ricchi di molte sostanze importanti per la salute, in questa ricetta saggiamente (come si dovrebbe fare ogni volta che si può) sono stati cotti il minimo indispensabile per essere poi pronti insieme a un semplice olio aromatico al rosmarino in un elegante e gustoso condimento.

Orzo mondo alle pere con funghi porcini e gorgonzola

Orzo mondo alle pere con funghi porcini e gorgonzola

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 35

L’orzo perlato è una versione molto pratica, comoda e ricca di benefiche sostanze di questo ottimo cereale dalle mille virtù con il quale si possono realizzare tantissime gustose ricette.

Gnocchetti saraceni con salsa di cannellini alla curcuma e erbe aromatiche

Gnocchetti saraceni con salsa di cannellini alla curcuma e erbe aromatiche

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 30-35

Abbiamo un grande amore per il grano saraceno nelle sue diverse forme, il chicco intero naturalmente e con particolare rilevanza la poliedrica farina che mantiene una sua plasticità pur essendo priva di glutine e con la quale si può realizzare anche un ottimo couscous.

Ravioli con sfoglia al radicchio rosso, noci e olio al limone

Ravioli con sfoglia al radicchio rosso, noci e olio al limone

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 15

Il magnifico radicchio rosso nelle sue diverse varietà nei primi piatti è un classico, spesso è presente nel diffuso risotto in mille modi o nella pasta come salsa lavorato in vario modo, ma molto più interessante sarebbe immaginarlo come protagonista ad alta resa gustativa.

Lasagne al ragù vegetale con provolone DOP

Lasagne al ragù vegetale con provolone DOP

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 70

Un piatto per particolari occasioni o per le feste, ma alle lasagne è difficile rinunciare e le versioni che si possono trovare sono numerose, in questo caso si è ricalcata la versione tradizionale con alcune varianti a cominciare dall’assenza di lattosio per chi purtroppo non riesce ad assimilare correttamente questo nutriente.

Tortelli saraceni ai profumi di erbe aromatiche, nocciole e olio extra vergine d’oliva Agata

Tortelli saraceni ai profumi di erbe aromatiche, nocciole e olio extra vergine d’oliva Agata

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 45
Cottura: 20

Una ricetta oliocentrica che basa molte delle sue note aromatiche finali su un olio dal profilo sensoriale alto e di estrema validità usato come perno su cui basare tutti gli altri incroci di ingredienti presenti.

Orzo perlato e verdure colorate al profumo di menta

Orzo perlato e verdure colorate al profumo di menta

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

L’orzo è indubbiamente il cereale più indicato per portare un bel refrigerio all’organismo quando il caldo si fa sentire intensamente anche perché si combina facilmente con tutti gli ortaggi dell’estate e molto più di una comune insalata di riso a meno che non sia speciale come questa.

Farro alla mediterranea con profumo di menta e zenzero

Farro alla mediterranea con profumo di menta e zenzero

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Un ottimo piatto di farro ricco di colori e verdure estive con tutto il loro carico di effetti benefici particolarmente adatti ad affrontare il caldo e la migliore assimilazione del sole e allo stesso tempo protezione.

Couscous saraceno con avocado, pomodoro, mozzarella e olio extra vergine d’oliva Picholine

Couscous saraceno con avocado, pomodoro, mozzarella e olio extra vergine d’oliva Picholine

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Questa ricetta che è stata inserita anche nel libro di prossima pubblicazione dello Chef Giuseppe Capano sulla frutta di cui vi parleremo prossimamente a lungo è nata prendendo spunto dalle eccellenti qualità organolettiche di un olio extra vergine di oliva di gran pregio ottenuto dalla cultivar Picholine e realizzato nelle Marche da un bravissimo produttore.

Riso integrale mantecato con asparagi, gorgonzola, profumo intenso di erba cipollina e fiori

Riso integrale mantecato con asparagi, gorgonzola, profumo intenso di erba cipollina e fiori

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30-35

L’esplosione di colori dei bellissimi fiori di erba cipollina coincide con l’ultimo periodo di presenza stagionale degli asparagi e l’incontro a tavola è uno dei più felici che si posso fare.

Ravioli alla curcuma con ripieno di piselli e salsa di baccelli

Ravioli alla curcuma con ripieno di piselli e salsa di baccelli

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 40

I piselli freschi sono presenti già in aprile quando quasi sempre ricade la ricorrenza della pasqua in cui magari si cercano idee nuove e gustose per portare in tavola stagionalità, bontà e prodotti sani!

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