Riso rosso con tofu aromatico ai pinoli e olive

Difficile non amare il riso rosso integrale, si inizia con l’essere intrisi del suo profumo quando nell’acqua i suoi chicchi ballano e sembrano divertirsi come appassionati ballerini, soprattutto se ad accompagnarli ci sono aromi naturali come le foglie di alloro e saggiamente si tiene lontano il sale che potrà incontrare i chicchi solo quando avranno finito il loro ballo di liberazione.

Questo riso è già splendido solitario, bastano le lacrime intense di un buon extravergine, ma certamente non ha nel suo destino quello di rimanere troppo solo e così ad accompagnarlo ci sono molti pretendenti, ancora meglio se possono completare il quadro nutrizionale e proteico come ben sa fare il tofu.

L’orientale ancora misterioso per tanti porta le sue preziose sostanze e si fa aiutare nell'esaltazione del riso dalle olive nere, dai pinoli e il loro ulteriore carico proteico, dal timo fresco, dalla buccia di limone e dall’umami della salsa di soia ben calibrata e mai invasiva!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso rosso integrale,
• 2 foglie di alloro,
• 300 g di tofu,
• 80 g di olive nere morbide tipo kalamata,
• 3-4 rametti di timo fresco,
• 1 cipolla,
• 3 cucchiai di pinoli,
• 3-4 cucchiai di salsa di soia,
• 1 cucchiaino abbondante di buccia di limone grattugiata,
• bevanda vegetale di soia o avena,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare e disporre il riso in una pentola, coprirlo con 600 ml di acqua e aggiungere l'alloro, coprirlo parzialmente e cuocerlo per 30 minuti circa a fuoco basso fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
2. Nel frattempo tagliare in dadini molto piccoli il tofu, frullarne 1/5 con la bevanda vegetale sufficiente a ottenere una cremina densa come una panna e insaporirla con un pizzico di sale.
3. Snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, lavare il timo e sfogliarlo, sbucciare la cipolla, tritarla e rosolarla in una padella con 3-4 cucchiai d'olio per 5 minuti abbondanti insieme al timo.
4. Aggiungere i pinoli e subito dopo il tofu rimasto, abbassare la fiamma e lasciarlo insaporire per 5 minuti circa, unire le olive nere e la salsa di soia e dopo 1 minuto la cremina di tofu, lasciando cuocere ancora 3-4 minuti.
5. Preparare la buccia di limone e aggiungerla al tofu, unire anche il riso rosso cotto e insaporirlo con la base aromatica di tofu mescolandolo più volte e regolando di sale, se necessario, presentare nel piatto secondo fantasia e decorare a piacere.