La bellezza della cucina regionale Italiana è infinita, porta doni che vanno molto oltre la preparazione singola, sono come scrigni pieni di piacevoli emozioni che consentono di trovare e creare altri scrigni fino a che si ha voglia di scoprire l’anima intima di quella magica composizione fatta di cibo e tutte le gustose diramazioni a cui può far arrivare.

Ad esempio l’incanto di quel autentico gioiello che è il pesto vanto della cucina ligure ha portato al nostro Chef di riferimento l’opportunità di creare molte ricette figlie come questa dove le zucchine che sono verdi come lo è il profumato basilico ci portano al piacere di una semplice per quanto ottima salsa da primo piatto.

Con un equilibrio nutrizionale notevole visto che le protagoniste zucchine sono cotte a vapore per poi solo dopo essere arricchite con pinoli, aglio, olio e naturalmente basilico in una combinazione in cui non si sente minimamente la necessità di unire formaggio tanto risulta buona di per se!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 20 g di pinoli,
• ½ spicchio d’aglio (facoltativo),
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare bene le zucchine e tagliarle in cubetti, disporle in un cestello e cuocerle a vapore per 5 minuti abbondanti o fino a renderle morbide.
2. Nel frattempo pulire con cura il basilico, lavarlo solo se strettamente necessario e in questo caso poi asciugarlo con l’aiuto di una centrifuga.
3. Raffreddare le zucchine cotte e disporle in una caraffa insieme ai pinoli, a 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, se si gradisce l’aglio già tritato e a una parte delle foglie di basilico.
4. Iniziare a frullare unendo man mano le restanti foglie di basilico fino a creare una salsa cremosa da regolare di sale e completare con altri 2-3 cucchiai di olio utilizzando il condimento per gustare una pasta integrale o dei cereali in chicchi.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g circa di pomodori datterino,
• 250 g circa di lupini,
• 80 g di olive taggiasca,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 40 g di pinoli,
• 1 limone,
• buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Con i pomodori possiamo realizzare preparazioni meravigliose perché come per molti altri ortaggi possiamo giocare sulle molteplici varietà che ancora abbiamo la fortuna di trovare e che si distinguono per consistenza, colore, sapore e capacità di abbinamento diversificato.

Una fortuna che deriva da chi ancora fatica con passione per mantenere vive e attuali le tante tipologie malgrado le mille difficoltà e che dobbiamo ringraziare coscienti della ricchezza che ci offrono senza mai darla per scontata e acquisita!

In questo bel piatto di pasta rivisto ultimamente dopo averlo presentato anni fa giochiamo con gusto tra i recenti pomodorini gialli e quelli più classici rossi contando sull’aiuto aromatico del profumato basilico, sul bel richiamo agrumato della buccia di limone, su aglio e pinoli a supportare il tutto e sempre sul migliore olio extravergine d’oliva possibile!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 20 g di pinoli,
• 4 pomodori maturi medio grandi,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 250 g di pomodorini gialli,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 320 g di mafalde o semplici tagliatelle di semola,
• semi di canapa o altri pinoli per la decorazione,
• origano,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno i pinoli per almeno 4 ore e nel frattempo lavare e sbucciare i pomodori rossi, a scelta sistemare la buccia in un vassoio e lasciarla lentamente seccare.
2. Dividere invece a metà la polpa e eliminare i semi interni, tagliarla in cubetti mettendoli in una ciotola, unire il basilico lavato e spezzettato, una spruzzata di origano, poco olio e un pizzico di sale, coprire e lasciare marinare i pomodori a temperatura ambiente.
3. Passato il tempo di ammollo dei pinoli lavare con cura i pomodorini gialli e tagliarli in spicchi, sbucciare e tritare l’aglio (o lasciarlo intero semplicemente schiacciato se si preferisce) e metterlo in una padella insieme a 2-3 cucchiai d’olio.
4. Rosolarlo velocemente e aggiungere subito i pomodorini gialli, salarli e saltarli a calore vivace per 5 minuti abbondanti, quindi frullarli insieme ai pinoli ben scolati, passare la crema al setaccio, regolarla di sale e profumarla con la buccia di limone grattugiata e una macinata di pepe.
5. Lessare al dente le mafalde e scolarle non troppo asciutte, adagiarle nei piatti con il fondo già coperto dalla crema di pomodorini gialli, aggiungere i pomodori marinati al basilico e completare con dei semi di canapa o altri pinoli leggermente tostati decorando con le bucce di pomodori rossi se realizzate.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• ½ cucchiaino di prezzemolo tritato,
•  40 g di pinoli,
• 150 g di fagioli cannellini lessati,
• 20 foglie di basilico fresco,
• 400 g di riso integrale lessato in precedenza,
• 1 cucchiaino colmo di curcuma in polvere,
• brodo vegetale,
• maggiorana,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare l'aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti circa insaporendole alla fine con un poco di prezzemolo.
2. Nel frattempo mettere i fagioli cannellini in un frullatore insieme alle foglie di basilico lavate e frullare fino a ridurre il tutto in crema unendo un poco di olio e eventualmente del brodo vegetale.
3. Togliere le zucchine dalla padella e nel fondo di cottura eventualmente rafforzato con altro olio unire in i pinoli tritati grossolanamente, insaporirli qualche minuto e aggiungere il riso integrale lessato.
4. Dopo qualche minuto bagnare con del brodo vegetale in cui si sarà fatta sciogliere la curcuma e cuocere per 5 minuti circa
5. Unire le zucchine trifolate al riso, cuocere un altro minuto, completare con la crema di cannellini compensando la densità con altra acqua, correggere di sale e distribuire nei piatti.

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 uovo grande,
• 50 g di zucchero di canna,
• 5 g di lievito per dolci,
• 50 g di farina di azuki,
• 40 g di farina di riso,
• 80 ml di latte di soia,
• 2 mele,
• 30 g di pinoli,
• olio di girasole,
• cannella e di vaniglia nera in polvere,
• zucchero a velo

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola un pizzico di cannella e di vaniglia nera in polvere con 3 cucchiai di olio di girasole e scaldare leggermente a bagnomaria per far bene profumare.
2. Mettere in una ciotola l’uovo grande e con una frusta sbatterlo insieme allo di zucchero di canna, aggiungere l'olio profumato e una volta amalgamato unire il lievito per dolci setacciato, la farina di azuki e la farina di riso.
3. Diluire la massa densa con il latte di soia, sbucciare le mele, pulirle dai semi dividendole in 4 spicchi e affettarle unendole subito all'impasto insieme ai pinoli.
4. Riempire una tortiera da 20-22 cm circa rivestita con carta da forno e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 25 minuti, raffreddare e servire cospargendo le fette con zucchero a velo.