pinoli

• Nidi di sogliola e peperoni con salsa di pinoli e salatini al papavero

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Pomodori farciti con melanzane alla salsa di peperoni gialli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

• Torta di natale con frolla e cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

   

• Ditali integrali con patate alla salvia e pinoli, salsa di sedano rapa e mozzarella di bufala

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  La ricetta di questa ottima pasta con il sedano rapa racchiude molte virtù, a cominciare dalla pasta integrale e la squisita salsa di sedano rapa usabile per molti altri primi piatti.

• Filetti di orata di riviera

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

• Fiori di zucca al forno alla maremmana

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Un bel mazzo di fiori di zucca di un giallo acceso e freschissimi in pochi minuti abbiamo preparato i fiori ripieni di quel che in dispensa abbiamo trovato e velocemente assemblato, cottura in forno, tanto per non appesantire.

• Condimento al basilico, olio e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Alici in involtini di zucchine al timo

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Insalata di datterini e lupini all’erba cipollina e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

• Uova di tofu con salsa di carote e carciofi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

• Bavarese di carote all’olio con linguine alla cannella

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

• Dolce pasquale dello chef con crema alla vaniglia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Per pasqua una valida alternativa alle classiche proposte di sempre, senza prodotti di origine animale questo dolce può assumere le forme più desiderate, ma per festività pasquali ha preso questa impronta primaverile!!!

• Radicchio in agrodolce con mele topaz

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  In questa ricetta troviamo una abbinamento azzeccato, anche per la somma di effetti benefici reciproci, del bel radicchio rosso di stagione con le mele Topaz.

• Fusilli integrali con crema di broccoletti profumata

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  I fusilli integrali alla con crema di broccoletti sono un gustoso primo piatto e semplicie da preparare, leggeri e perfetti per mantenersi leggeri senza rinunciare al gusto.

• Crostata ai pinoli, tofu e vin santo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Il tofu si rivela un ingrediente prezioso in questa crostata: abbinato ai pinoli e al vinsanto impreziosisce questo dolce di sapore e nutrimento.

• Lorighittas al profumo di timo con zucchine, pinoli e salsa di pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Una buona ricetta in cui il timo si sente al meglio sposato con pinoli, zucchine e pomodoro, di per se è semplice e lineare. La sua particolarità è l’uso di una pasta dal formato veramente singolare e bello, le “Lorighittas”.

• Pasticcini friabili con fragole e crema

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Queste mini crostatine con fragole e crema pasticcera sono dei dolcetti freschi e delicati perfetti per il periodo primaverile.

• Bavette in crema di cipolle e timo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Chi ama la pastasciutta non può farsi scappare questo primo piatto: saporitissime e nutrienti bavette condite con una crema di cipolle e timo.

• Torta rovesciata di pinoli e pesche allo zenzero

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una buonissima Tarte tatin all'aroma di zenzero, pinoli e pesche adatta alla colazione e merenda. La ricetta è molto facile ed è alla portata di tutti.

• Cappelle di funghi con farcia di zucca ai pinoli e profumo di rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  È tempo di funghi e tempo di zucca, una doppia presenza stagionale che in cucina non poteva che dare adito a un incontro. Un binomio di ortaggi sicuramente vincente, la zucca oltre al bel colore porta la sua dolcezza e i funghi da parte loro portano tutta la magia del bosco e anche gusto e sapore.

• Bocconcini dorati ai ceci e pinoli

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25-30

  Un ricettina che può fungere anche da aperitivo e accompagnamento al buon vino bianco, ci sono degli ottimi ceci in vaso già lessati, dei cipollotti e pinoli.

• Anello di erbette, ricotta e pinoli con salsa di zucca e scalogni

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Lo stimolo a valorizzare due ortaggi in particolare, mi ha dato lo spunto per creare la ricetta: le erbette hanno una loro precisa valenza abbinandole con l'eccellente e colorata zucca.

• Tagliatelle di carote e sedano con pesto alleggerito

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un buonissimo pesto alleggerito accompagna questa Julienne di carote e sedano.

• Frullato con pesche, mirtilli e more

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Per una colazione o per una merenda estiva fresca e leggera questo smoothie con more, pesche e mirtilli è quello che ci vuole per un pieno di vitamine e antiossidanti.

• Bietoline alle nocciole con carciofi alle mandorle e arance ai pinoli

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Il consumo di verdure a foglia verde come bietole appresenta un opportunità di gusto e piacere a tavola, in questa ricetta troviamo le bietoline cotte e carciofi abbinati con tre tipi di frutta secca.

• Mousse di barbabietola arancione e pinoli

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30

  La crema soffice che vi presento è molto facile e semplice, la barbabietola arancione cuoce a vapore dopo essere stata pulita e si rifinisce dopo prendendo a se l'aroma dell'aglio e il rafforzamento della consistenza dato dai pinoli.

• Mezzelune di pasta fresca alla segale con ripieno di magro e olio profumato

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Una bella ricetta di pasta fresca ripiena con un semplice condimento di olio speziato completato dal punto di vista aromatico dai profumi di noce moscata e peperoncino.

• Fusilli con condimento di pomodori all'aglio, basilico e olive

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Nella ricetta il protagonista aromatico è l'aglio, interessante è però notare come il classico soffritto di stampo mediterraneo con l'accoppiata aglio e cipolla sia balzato tempo fa agli onori della cronaca.

• Mini bavarese alle more con kuzu e salsina ai pinoli

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Questo dessert vede l’incontro tra le more e il kuzu in una bella sinergia di elementi, il kuzu dona una bella consistenza vellutata e allo stesso tempo lucida e avvolgente, per addensare e rendere cremosa la salsina siamo ricorsi alle doti naturali della frutta secca, un cibo straordinario da tanti punti di vista.

• Strudel aromatico con ripieno di mele alla frutta secca e profumo d'arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  É sempre il momento per gustare uno strudel tiepido o caldo, a colazione, a merenda o dopocena. In questa versione lo proponiamo ricalibrato nei contenuti e nell'equilibrio nutrizionale complessivo.

• Ceci in padella al profumo di rosmarino con erbette e pinoli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  La memoria è un elemento importante della nostra vita, soprattutto nel divenire quando a un certo punto ci accorgiamo che è una delle poche cose che ci rimangono e rassicurano su chi siamo e su cosa siamo stati.

• Riso integrale con cicoria e crema di carote

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Il risotto con crema di carote e cicoria è un primo piatto colorato, dal sapore delicato e dalla consistenza vellutata che saprà conquistare tutti i vostri ospiti.

• Quadrotti alle mele, pinoli e cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un dolce che ricalca una struttura compositiva a me già molto nota che qui ho voluto modificare in alcuni punti cambiando anche la melodia finale per capire se l'effetto avrebbe mantenuto l'armonia dell'origine.

• Piccoli gnocchetti di castagne con salsa bicolore

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Ecco un suggerimento per sfruttare al meglio in un piatto non dolce la fantastica farina di castagne!!!

• Riso integrale in crema proteica di fagioli, zucchine e curcuma

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  In questa ricetta il prezioso riso integrale si trasforma in una sorta di ottimo risotto grazie alla crema di fagioli in mantecatura e si arricchisce della spezia più preziosa, la curcuma.

• Pomodori ripieni con melanzane in rosa e caciocavallo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 35

  Uno dei diversi modi di preparare dei pomodori ripieni, qui con le compagne melanzane esaltate dalla presenza dei pinoli e dal formaggio finale a ricoprire il tutto, ma se proprio non lo volete fateli gratinare con un poco di pangrattato, possibilmente preprato da voi riciclando il pane che spesso rimane!!!

• Crocchette con farina di lupini e zucchine

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 15

  Cottura: 20

  Una ricetta con le zucchine che vale la pena provarla e gustarla.

• Torta di mele con farina di azuki e cannella

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

• Sformatini di broccoletti con semi di lino, salsina ai pinoli e radicchio rosso trifolato

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Buoni, ricchi di omega 3 grazie ai semi di lino, stagionali, morbidi, gustosi e anche facili da fare per chiunque!!!

• Panzerotti con pasta brisèe senza glutine, crema di tofu e cicoria

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  Non sono proprio semplicissimi da fare, ma con questa combinazione riusciamo a realizzare dei panzerotti senza glutine che ci danno una buona friabilità. Li gustiamo in questa versione con la buona cicoria di campo che ancora è abbondante, ma andrebbero bene tanti altri ortaggi di stagione!

• Tagliatelle fresche con pesto di peperoni rossi, timo e pinoli

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Un pesto davvero particolare questo con i peperoni, ottimo per condire pasta fresca e molto altro!!!

• Farro con pesto di zucchine e pinoli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Il pesto che non ti aspetti con le buone zucchine ancora di stagione e la base di un ottimo farro ricco di fibre!!!

• Dessert di pere speziate con pinoli e miele

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  In autunno le pere sono nel pieno della loro splendida stagionalità, usiamole anche per dessert poco invasivi, ma molto, molto buoni e semplici!!! 

• Riso integrale alla curcuma, pinoli e alloro

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  Riso integrale il nostro preferito, qui presentato in forma di risotto pur non essendo tale nella sua essenza viene abbinato ancora una volta con la potente, colorata e buona curcuma, un accoppiata classica già declinata in altre composizioni e sempre vincente, provare per credere!!!

• Tortino di lenticchie e scarola con salsina bianca speziata

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  Parlando di lenticchie l’associazione immediata è con i preziosi legumi e subito dopo con le fondamentali proteine vegetali che rispetto a quelle animali sono in assoluto da preferire.

• Indivia scarola alle olive e arancia con carpaccio di funghi all’erba cipollina in olio

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Un goloso incontro tra crudo e cotto sfruttando le ancora stagionali arance ricche di vitamina C così preziosa di questi tempi, ma altre vitamine e sali minerali abbondano in questa ricetta a partire dalla vitamina E presente nell'ottimo olio extravergine di oliva usato (senza contare i suoi antiossidanti, polifenoli e tantissime altre sostanze benefiche)!!!

• Polpettine di tofu e piselli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  Questa intrigante ricetta ha avuto l’onore di diventare la copertina del libro “Semplicità in cucina” dove si racconta di come la magia di un piatto possa nascere anche da una manciata di ingredienti e la composizione semplice sia concetto di alto profilo in un’impostazione di cucina del benessere, gusto e gioia di consumare il cibo a tavola.

• Gnocchi con quinoa e grano saraceno alla curcuma ripieni di peperoni su salsa di zucchine al basilico

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 45

  Cottura: 25

  Della quinoa, pianta assimilata ai cereali per praticità e componenti nutrizionali pur non facendone parte realmente, si utilizzano non solo i piccoli chicchi dai vari colori, ma anche l’ottima farinacomprata preferibilmente già pronta o anche realizzata facilmente da se con un potente frullatore.

• Quattro cereali ai profumi estivi con pinoli, zucchine e pomodori

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15-20

  Mettere insieme le virtù di più varietà di cereali in chicchi è senza dubbio un’ottima idea dal punto di vista dei contributi di salute e del benessere intestinale.

• Peperoni in agrodolce con cipolle rosse al profumo intenso di alloro e pinoli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Gli ottimi peperoni particolarmente ricchi di vitamina C e tante altre sostanze benefiche possono essere valorizzati in tanti modi diversi andando oltre gli schemi classici e tradizionali.