Crocchette con farina di lupini e zucchine

Una ricetta con le zucchine che vale la pena provarla e gustarla.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate,
• 400 g di zucchine,
• 1 spicchio d'aglio,
• 50 g di pinoli,
• 60 g di farina di lupini,
• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 200 g di pomodori datterino,
• farina di riso integrale per impanare,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le patate, lavarle con cura e tagliarle in piccoli cubetti, disporle in un cestello in uno strato uniforme non troppo spesso e cuocerle a vapore per 10 minuti circa.
2. Nel frattempo lavare bene le zucchine e con una grattugia a 4 facce o uno strumento simile tagliarle in sottili e corte striscioline salandole leggermente, tritare grossolanamente i pinoli, lavare e sfogliare la maggiorana.
3. Strizzare tra le mani le zucchine in modo da eliminare più acqua di vegetazione possibile e renderle asciutte, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in una padella con un poco d'olio, aggiungere le zucchine e saltarle a calore medio per 5 minuti.
4. Schiacciare finemente con una forchetta le patate cotte, aggiungere le zucchine, la maggiorana, i pinoli e la farina di lupini, mescolare e impastare il tutto regolando di sale.
5. Formare delle crocchette piccole, passarle nella farina di riso e rosolarle 3-4 minuti per lato in una padella con olio d'oliva.
6. Servirle con i pomodori tagliati a spicchi, conditi con poco sale, alcuni cucchiai di olio e il basilico lavato spezzettato finemente con le mani.